九层塔炒蛤蜊

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简介

九层塔炒蛤蜊,非常简单的一道菜。蛤蜊本身的鲜美加上九层塔特殊的香气,两者相得益彰。说是简单其实也不简单。单单给蛤蜊吐沙一个步骤就要耗费至少一天的时间。在这寸金寸光阴的时代里,还有多少人愿意这样的等待呢?

用料  

九层塔炒蛤蜊的做法  

  1. 蛤蜊放在滴油的清水中养一天,期间每个3小时换一次水,让蛤蜊把泥沙吐清

  2. 锅中烧开水放入百里香,把蛤蜊放入开水中汆烫一分钟取出。闭口的蛤蜊是死的,需要扔掉。煮蛤蜊的水倒入盆中沉淀,取上面的清汤作为高汤

  3. 锅中烧油,放入姜丝、蒜片爆香,倒入控水的蛤蜊大火翻炒,调入生抽、糖、盐翻炒一分钟,沿锅壁烹入一小勺醋即可。出锅前撒上九层塔即可

小贴士

蛤蜊一定要吐净泥沙,否则口感不好。闭口的蛤蜊千万不要吃。

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