虎皮腌辣椒

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用料  

长线椒 20个
鲜姜 3片
两段
八角 4个
花椒 约30粒
酱油 200ml
20g
少许
适量

虎皮腌辣椒的做法  

  1. 将辣椒洗净沥干水分后,剪去蒂后竖向剪开,尽量去除一些籽

  2. 锅中放适量油,五成热时放入辣椒进去,炸至表面起泡,捞出沥干油

  3. 另起一锅,加入酱油、糖、八角、花椒后煮沸,淋入少许醋熄火

  4. 将熬好的汁跟炸好的辣椒泡在一起,尽量让辣椒都跑进去,1小时以上就可以吃了

小贴士

1.辣椒用什么样的都可以,尽量辣一些的,腌好才下饭。
2.辣椒剪开在炸的时候不会溅油,水分也一定要控干,我还用厨房纸巾按个儿擦了一遍(不过我第二次做的时候没有剪开,虽然也噼里啪啦了,但是还好没溅太高,两次对比感觉,剪开的更入味一些,没剪开的青椒味道更浓也更辣一些,两种都很好味)。
3.酱油和调料的比例我是琢磨着放的,建议大家第一次做时把所有调料都放进去后尝一下,再酌情添加分量,至于淋的醋,我第一次用的陈醋,第二次用的姜蒜香醋,两次味道都不错。
4.个人感觉腌这个小菜的酱油品质还是很关键的,我第一次用了红烧酱油(所以成品极黑),第二次用了老抽,下次打算用黄豆酱油试一次。
5.最后这条来自一夫官方提示“隔一天后把姜片花椒大料的都拣去,要不味道太烈,放冰箱里,一周内吃完就可以了,一回不要做太多,因为油炸的,保存时间不是很长。”

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