鱼香豆腐

2 人做过这道菜
为什么叫鱼香豆腐呢?八大菜系中的川菜以调味著称:一菜一格,百菜百格。就是指用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和葱、姜、蒜等普通的调味品,调制出多种复合味:如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味、怪味等二十三种之多。鱼香味即是其中之一,以鱼香肉丝为代表。鱼香茄子则是以同样的调味手法烹饪而成的菜品。因此,鱼香并不是指真的有鱼,而是指一种独特的风味!一般我们自己做的时候用蒜,姜和豆瓣酱就能调制出这个鱼香味。
而我们今天做的鱼香豆腐是我国八大菜系之一的湘菜中的名品。主料用豆腐配以辅料咸鱼炒制而成,但平时我们自己做一般不放咸鱼,我们用豆瓣酱,生姜和蒜蓉配制出鱼香味,这道菜的特点是外酥内空,色泽金黄,味道鱼香,鲜美。

用料  

鱼香豆腐的做法  

  1. 浸泡好黑木耳

  2. 土豆切丝后冲水

  3. 这就是干豆腐,沿着纹路切成四块

  4. 锅中放一点油,把豆腐煎到两面金黄后拿出备用

  5. 锅中重新放少许油,放入蒜蓉和生姜丝,小火煸炒出香味

  6. 加一烧豆瓣酱继续煸炒

  7. 加入土豆丝

  8. 加入前面煎好的豆腐

  9. 加入酱油上色。两小勺左右

  10. 加入开水到豆腐的二分之一处

  11. 加入一勺白糖。烧开继续大火烧1分钟左右

  12. 加入黑木耳,继续烧1分钟

  13. 加入青椒丝。开始掂锅,让食材充分吸收汤汁到快收干

  14. 加入鸡精,淋上香油就可以出锅了

小贴士

做这道菜要注意的要点:
1.豆腐要买干豆腐,北方人叫北豆腐。这种豆腐含水少,比较结实,烹饪时不会散。
2.豆腐一定要煎到两面金黄。传统做法是要把豆腐油炸过的,我觉得没有必要,我觉得放一点点油照样可以把豆腐煎到两面金黄,健康而且美味不减。
3.鱼香豆腐的配料也不是固定的,有人加生姜丝,也有加胡萝卜丝,笋丝的,我放土豆丝发现也一样味美,而且这个食材大家又容易找到。
4.土豆切成丝后一定要在水里冲一下,那么炒的时候才不会粘连或者粘锅的。
5.鱼香味的调制,豆瓣酱,生姜和蒜应该是不能少的,这是鱼香味最基本的调制原料,复杂的我就不介绍,那样太麻烦。
6.因为豆瓣酱很咸,所以放一勺就可以了,但颜色不够深不好看,我们可以加点老抽来上色,记住,这道菜千万不要加盐,否则会很咸的。
7.黑木耳不需要长时间烹煮,那样营养会流失,所以是在后面放的。
8.做鱼香豆腐一定要记得加点糖,那样的豆腐才真正的好吃,鲜美,咸中带那么微微的甜,实在是美味。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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鱼香豆腐的答疑

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