自制美味小蛋糕

简介

打硬蛋白做蛋糕【自制美味小蛋糕】做好小蛋糕,就注意一点就成:蛋白到干性发泡!具体的操作方法就是:把蛋清倒在一个无水无油的干净盆里,加几滴白醋或现挤的柠檬汁,用电动打蛋器,先以中速开始搅拌,蛋白会开始呈泡沫状,此时加入1/3白糖,继续以中高速搅拌,搅拌至开始呈现半固体状,蛋白向上膨胀隆起;这时再从边缘加入1/3白糖,不要直接将糖从正中央倒入,以免破坏蛋白的打发。继续用高速打发,将打蛋器提起时,蛋白隆起的尖端尚不能维持固定的形状,此时蛋白已至第一阶段的打发状态(Soft peak)。最后加入剩下的1/3白糖,能更稳固打发的蛋白,也能使打发的蛋白光亮平滑。最后以高速打发,打发直到蛋白坚固有光泽,提起打蛋器时,蛋白尖端能维持形状而不弯曲,蛋白已到达干性发泡(Stiff peak)阶段,整个过程大概7分钟左右,也就是通常说的打得足够硬了。干性发泡的蛋白,只要跟蛋黄糊混合均匀,就可以烘焙出满意的小蛋糕了。

用料  

橙汁 50克
低筋粉 90克
蛋黄 5个
色拉油 50克
蛋清 5个
白糖 70克

自制美味小蛋糕的做法  

  1. 蛋黄、色拉油、橙汁混合均与后,筛入低筋粉,混合均匀

  2. 蛋白分三次加入白糖,打到干性发泡

  3. 分三次把蛋白糊,加入蛋黄糊,用切拌的方式混合均匀

  4. 倒入直径8cm的小蛋糕模具

  5. 预热烤箱180度,上下火烤30分钟。如果模具小烤20分钟左右即可

小贴士

只要蛋白打发的好,基本就会做出满意的小蛋糕了。
烤制完成,满屋都飘着蛋糕的香味。

自制美味小蛋糕的留言

关于自制美味小蛋糕的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 3 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
54 收藏

作者YOYO的其他菜谱