蛋挞

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人做过这道菜

简介

其实在巴黎就做过不少蛋挞,一直没有发出来是因为巴黎的皮不好,做出来很不好看。估计那边的起酥皮是纯黄油,起酥效果不太好,又容易破了粘模具,中国的皮起酥效果好,酥脆不粘,但估计添加了人工的东西。
蛋挞的好坏皮很关键,这皮自己做也行,但是实在很麻烦,尤其是夏天,黄油容易化,费时费事最后效果还不一定好,最好的办法是买超市里现成的飞饼皮,我一般买思念原味的。

用料  

思念原味飞饼皮 约2张
淡奶油 110g
牛奶 80g
细砂糖 40g
蛋黄 2个
低粉 7g

蛋挞的做法  

  1. 飞饼皮提前从冷冻室拿到冷藏室解冻。完全解冻后卷起,切成适当的小段(一张皮一般切5段合适)。拿一段皮,一个截面上沾面粉,有面粉的一面朝上,贴在模具上,用大拇指按压,让皮均匀地贴在模具上,底部比四周稍微薄一些。放冰箱冷藏松弛越20分钟

  2. 淡奶油,牛奶,细砂糖混合,稍微加热让糖溶化。冷却后加入蛋黄和低粉,混合均匀

  3. 塔皮拿出,装入蛋挞水7分满。可在底部放小块水果,比如芒果,就成了芒果味蛋挞

  4. 烤箱预热210度,中层烤25分钟左右,待表面出现焦点即可出炉

小贴士

稍微冷一点就可脱模,用小刀转一圈就挑出来了。
蛋挞水里可以加一点炼乳,味道会更加香浓,不过糖就可以适当减少了。

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