唱歌婆鱼冬瓜汤

简介

昨天到市场买菜,买鱼的时候看到有“唱歌婆”鱼卖,这种鱼的名字好好玩,“唱歌婆”学名叫Therapon Theraps,别名硬头浪、花生鸡鱼、茂公、白狗等,体长一般为10~20cm,身上长着灰黑的花纹,被捉出水面,就会“嗤嗤”作响,所以渔民叫它“唱歌婆”.看到很新鲜,所以就挑了两条。
这种鱼煮汤味道很鲜美的,我还顺便问了一下档主:“这鱼你平时怎么做呀?”她说:“煮鱼汤或是清蒸都不错啊!”旁边一位也正在买鱼的阿姨搭话了:“这个鱼煲汤好喝,特别是用冬瓜来煲,这个天气喝很好,而且味道很鲜美的!”最后还提醒我:要买白皮的冬瓜,不要用青皮的噢!
买了冬瓜,煲了一锅鲜美的唱歌婆鱼冬瓜汤,或许是加了冬瓜的原因,让鱼汤鲜甜中带着清爽,堪称是今夏最鲜美的一碗鱼汤了。

用料  

唱歌婆鱼 2条
冬瓜 500克
姜片 几片
植物油 1大匙
1小匙
清水 适量

唱歌婆鱼冬瓜汤的做法  

  1. 将处理干净的鱼清洗干净

  2. 冬瓜不用去皮,刷干净表皮,切成小块

  3. 炒锅内放油,加入几片姜片

  4. 把鱼放进锅内,将火调小

  5. 煎1分钟左右再翻另一面煎

  6. 锅内加适量的水,把煎好的鱼放进锅内

  7. 把冬瓜也加进去,开大火烧开

  8. 再转中小火煮20分钟左右

  9. 加葱花、盐关火,鲜掉眉毛的一碗鱼汤就做好了

小贴士

煲出一锅鲜美鱼汤的几个要点:
1、鱼一定要新鲜。
一定要购买新鲜的鱼,这是鱼汤鲜美的重点,但并不是所有的鱼都适合拿来煮汤,象如果碰到卖一些小小的鱼,如狮头鱼等,用来煮汤的特别的鲜美。
2、鱼要先用油煎一下。
煎鱼前,煸少许姜,再煎鱼,如果是大条的鱼,就要把鱼的一面煎好后再翻面煎另一边,要两面都煎过才能熬出雪白汤,时间不要过长,大约2分钟左右就可以了。
3、去腥的调味料不可少
姜片、葱花、蒜片、料酒、香菜都是可以去腥的调味料,可酌情适量添加,不过如果是新鲜的鱼,就加几片姜片就可以去腥了,如果已经煮好的鱼汤喝起来还是有腥味,可以在汤中滴几滴白醋,进行解腥。
4、不要中途加水
水要一次加足,不要在熬煮的过程中多次添加,免得影响汤浓度及口感。
5、不要添加过多的调味料
盐要至汤变浓白后再加,不能过早加,鱼汤尽量不要加酱油调味,这样会把鱼的鲜味掩盖了。

汤中用到的冬瓜营养也很丰富:
1.利尿消肿。冬瓜含维生素C较多,且钾盐含量高,钠盐含量较低,高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之,可达到消肿而不伤正气的作用。
2.减肥。冬瓜中所含的丙醇二酸,能有效地抑制糖类转化为脂肪,加之冬瓜本身不含脂肪,热量不高,对于防止人体发胖具有重要意义,还可以有助于体形健美。
3.清热解暑冬瓜性寒味甘,清热生津,僻暑除烦,在夏日服食尤为适宜。

食用效果
冬瓜味甘、淡、性凉,入肺、大肠、小肠、膀胱经。
有润肺生津,化痰止渴,利尿消肿,清热祛暑,解毒排脓。
可用于暑热口渴、痰热咳喘、水肿、脚气、胀满、消渴、痤疮、面斑、脱肛、痔疮等,还能解鱼、酒毒。

唱歌婆鱼冬瓜汤的留言

关于唱歌婆鱼冬瓜汤的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
7 收藏

作者烩烩小厨的其他菜谱