杭椒黄豆嘴儿炒萝卜干

简介

早餐我们通常搭配一些咸菜来吃,咸菜含有亚硝酸盐,多吃无益。我们作为家庭主妇,要为家人的健康考虑,做一些美味可口的小菜来佐粥,其实是件很容易的事情。这道菜吃起来非常开胃,因为是素菜,非常适合夏天来吃,就是在冰箱冷藏以后拿出来立即吃,口感也是好的不得了,非常清爽,萝卜干嚼起来很有韧性。

用料  

萝卜干 80克
黄豆嘴儿 100克
杭椒 10克
大葱 10克
生姜 4克
3/4茶匙
白糖 1/2茶匙
味精 1/4茶匙
蚝油 2茶匙

杭椒黄豆嘴儿炒萝卜干的做法  

  1. 萝卜干用清水泡发,黄豆嘴儿、杭椒洗净

  2. 大葱生姜切片,杭椒切圈

  3. 泡发的萝卜干挤干水分,切成1厘米的段

  4. 起油锅,爆香葱姜

  5. 放入萝卜干、黄豆嘴儿

  6. 加入盐、白糖、蚝油略炒

  7. 再加入少许的水,加盖小火焖煮2分钟

  8. 放入杭椒炒出香味,加味精调匀即可

小贴士

1、喜欢吃辣的可以多放一点杭椒。
2、黄豆嘴儿一定要做熟,生吃可引起中毒。

萝卜干含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分,以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素B、铁质含量高,是高级养生食物,有“素人参”之美名。萝卜干具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。近年来,科学家发现萝卜干含胆碱物质,有利于减肥,以及它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分,能促进人体对营养物质的消化吸收,又能把致癌的亚硝胺分解掉。
黄豆嘴儿是黄豆芽的一种,就是刚刚发出5-10毫米芽的样子,这是吃起来口感脆嫩,过去一般是不舍得这样吃的,这时候吃出菜率低。黄豆芽虽源于黄豆,但营养却更胜黄豆一筹。这是因为黄豆在浸透清水出芽后,在豆内所含各种生物酶的作用下,其中的蛋白质和淀粉发生了量与质的变化。例如黄豆中的蛋白质水解后转变为氨基酸和多肽,一些淀粉转变为单糖和低聚糖等。生成黄豆芽后,其中的蛋白质和淀粉的含量虽然有所降低,但是它们在生物方面的利用率却大大增高了,况且氨基酸与单糖比起蛋白质和淀粉来说,更容易被人体吸收。

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