鲜肉浓香刀削面

用料  

面粉 250克
100(大概)
猪肉(3分肥7分瘦) 150克
海带(泡发后) 150克
老抽
胡椒末
味精
小葱
一块

鲜肉浓香刀削面的做法  

  1. 面粉中加适量盐,加水揉成面团,醒20分钟

  2. 姜切片,海带切小方块,猪肉肥肉和瘦肉分开,分别切成小片状。锅中放油,先下肥肉略熬一下

  3. 再下瘦肉片

  4. 炒散,加姜片,炒熟

  5. 加老抽,上色上味。再加入海带片

  6. 炒均匀后,加水,没过海带肉片,加入胡椒末,中火煮沸,小火10片钟

  7. 用刀削面。在煮着海带肉片的汤锅上面,一手托着面团,一手用刀平行于面团削,下刀要快。削出的面皮直接往锅里飞

  8. 因为面皮很薄,所以,很快就熟了。不用盖锅盖,一两分钟就好了。撒盐和味精就起锅,撒上葱花

小贴士

1、面加的水比平时做馒头做面条的水要少些,面需要和成比较硬一些的。太湿太柔软的面团,依非专业的水平不太好削;
2、面要多揉,才能有韧劲,还得醒面;
3、汤多熬煮一会儿才会浓香;
4、自家削的刀削面,比外面的略短略宽,没那个刀工,就不计较那么多了,好吃就是王道;
5、汤汁可以多做些,熬煮好后可以冷藏起来。随时可以取出来加热做面汤汁。

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