什锦炒面

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用料  

什锦炒面的做法  

  1. 蒸笼要抹一层油,把面条放在蒸笼上

  2. 大火烧开水,把装有面条的蒸笼放在蒸锅上,大火蒸20分钟

  3. 中间要用筷子翻一次面,以便面条受热均匀

  4. 蒸好的面条用筷子抖散

  5. 把豆角择去老筋,洗净,切丝;胡萝卜洗净,切丝;红辣椒洗净,切丝。葱切碎,姜切末,蒜切碎末

  6. 把蚝油、生抽、老抽倒入碗中搅均匀

  7. 炒锅置火上,放油,油要稍微多些,烧至5成热,放入葱花、姜末、蒜末,爆香

  8. 倒入豆角丝和胡萝卜丝煸炒至变色

  9. 倒入辣椒丝快速翻炒片刻

  10. 倒入调好的酱汁炒匀

  11. 下入面条翻炒均匀,然后倒入热水,大约到食材的1/2处,翻炒,用盖子盖住一会,一直炒到汤汁收干

小贴士

1、面条必须是鲜手擀面,而且不能太粗。
2、必须先把面条蒸熟,而不是煮熟哟!蒸的时候为防止粘连,要在蒸笼上抹上油。
3、蒸的中间要翻一次,目的是要面条受热均匀。
4、蒸好后,用筷子抖散面条,防止粘连。
5、炒面的时候一定要多放些油。
6、炒面时要加入热水,至食材的1/2处,翻炒,并盖上盖子焖一会,这样炒出的面条筋道而且不干。

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