酒酿饼

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人做过这道菜

简介

传说江南地区吃酒酿饼,是从元朝末年开始的。当时苏州有一张士诚,因为误伤人命,他带了老母逃命,当时正逢寒食节,又无处可以乞讨,几天没有进食了。他的老母饿得晕了过去,张士诚见就要被饿死而泣不成声。一位老伯见张士诚很孝顺,母子十分可怜,用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他。张士成马的娘终于得救了。几年后,张士诚在苏造反称王,想起当时的救命恩人,为了不忘记此事,张士诚下令寒食节吃酒糟饼,名叫“救娘饼”。后来张士诚又被朱元璋活捉,在押往应天府的路上自尽。当时没有人再敢叫那饼为“救娘饼”,可是苏州人对张士诚还是很有感情,悄悄把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。至今苏州人春天还有吃“酒酿饼“的习俗。后来苏州的酒酿饼就在江南传开了。夏天吃酒酿饼更方便,因为天热,酒酿做的时间要短啊!
酒酿饼当然是带有酒酿的味道,现在超市里买的根本没有酒酿的香味,可能是用了发酵粉的缘故。因为做酒酿饼一般不放发酵粉,是靠酒酿的帮助来慢慢发酵面粉的,所以时间很慢,夏天也要3个小时以上。所以酒酿饼还是自己做最好,而且酒酿也一定要自己做,卖的都放了太多的水,都没有香味了。

用料  

酒酿饼的做法  

  1. 面粉里加入酒酿

  2. 加少量白糖,因为酒酿本身是甜的

  3. 和成面团,发酵3-6个小时。因为不用发酵粉,完全靠酒酿的帮助发酵会很慢

  4. 在发酵面团的时候来做芝麻馅。先清洗芝麻

  5. 放在锅中开始炒芝麻。注意要用中小火

  6. 炒到芝麻有香味,吃上去有点脆的时候就可以了

  7. 放在一个盘子里把芝麻晾凉

  8. 凉了后把芝麻装入保鲜袋里,用擀面杖碾碎

  9. 碾碎后重新放入盘子里

  10. 根据自己喜好加入适量的白糖

  11. 加入橄榄油让其全部变湿润

  12. 拌匀

  13. 再放入一勺面粉

  14. 再搅拌均匀

  15. 面团有比原来发大到一倍多点就可以了

  16. 把面团分成60克左右的小剂子

  17. 包入刚才调好的芝麻馅

  18. 包好

  19. 收口朝下摁扁

  20. 放入平底锅中小火煎到两面金黄,可以盖上盖子这样可以加快速度。刚出锅的酒酿饼浑身散发着酒酿的香味

小贴士

我芝麻馅包的太多了,可以隐隐约约看到里面的芝麻馅了。
咬上一口,外层是酒酿的香味,里面自然是芝麻的香味,滋味分明啊呵呵!

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