冬瓜排骨盅

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人做过这道菜

简介

盅,是饮酒或喝茶用的没有把儿的杯子。很多大肚子的食材,可以经过雕刻,用来盛装烹调食物,也被称为“食物盅”。食物盅不仅可以为食物增色,又能直接吃掉,省去了洗盘子洗碗的繁琐。是不是一个好选择呢?
蜜瓜、南瓜、冬瓜、西瓜,甚至火龙果、青椒等等都能做成“食物盅”,为你的菜肴增彩!
今天,我就将自己试验过的几个盅拿来与大家分享,就当取个乐吧!
这是我做的最费劲的一个盅了,在冬瓜上面刻字,费了一点小心思,虽然不是很美,但是,双双已经很知足了!
第一次试验冬瓜盅雕刻,刨除我那难看的小学生字体,是不是还算成功?
做为宴客菜,是不是绝对的吸引眼球,引起欢呼?
因为我们家人都喜欢红烧的菜色,所以我添加的茶叶就选择了颜色较重的红茶——上海表弟送的正山小种。
排骨里面加入了红茶,除了会有茶叶的清香,还会解腻,清脂。
冬瓜的味道也是清新可口。
我在的冬瓜的两面,各雕刻“福”“寿”两字,虽然俗了点,但却是亘古至今帝王将相和寻常百姓都在追求的目标,双双当然也不能免俗。人生在世,无外乎这两样追求嘛!是不是?
弟弟还给我的冬瓜盅起了一个灰常俗气加喜气的名字“福寿双喜盅”。
冬瓜雕刻
1、挑选一个形状规则,大小合适的冬瓜,切去顶端。
2、在上面切锯齿形。
3、在上面画上图形,写上字。
4、用小号的刀子(我没有专业工具,用的是弟弟雕刻印章的那种刻刀)将不需要的部分切除。
5、背面我写的是“寿”字。
6、中间画上长城锯齿形。7、用刻刀将中间刻除。
8、将冬瓜瓤挖掉。
9、将冬瓜清洗干净,就可以使用了。

用料  

冬瓜排骨盅的做法  

  1. 排骨焯水,洗去血沫

  2. 茶叶用80度左右的水(饮水机的温度就好了)泡开。(最有效的应该是普洱,家里没有,所以我用了弟弟的正山小种)

  3. 锅子烧热,倒油,加入洋葱和姜片爆香

  4. 加入焯水的排骨,煸炒

  5. 加入泡开的茶叶和茶水

  6. 倒入老抽上色

  7. 加入绍酒(料酒)

  8. 加入盐

  9. 加入冰糖

  10. 将排骨炖至熟烂,加入鸡精,将其放入冬瓜盅内,汤汁也倒入其中

  11. 蒸锅放水烧开,将冬瓜盅放入,蒸15分钟

  12. 冬瓜盅取出,上桌即可

小贴士

1、家常做,省略雕刻也可。
2、减肥人士可以选择普洱茶,清脂效果最好,绿茶味道则最清新。
3、茶叶用80度左右的水泡开,切忌用滚开的水,这样茶叶自身香味会慢慢消失,做出的菜肴味道也会折损。
4、排骨提前炖至熟烂即可,略留汤汁,否则冬瓜不好入味。
5、冬瓜蒸制的时间,可以稍微延长,我这个时间,则不够熟烂。我害怕太烂了会影响形状和美观,就没敢太蒸。
6、冬瓜盅内还可以放其他菜色,汤类、小炒等随意添加,不用拘泥形式。
7、海鲜腥味重,选择红茶效果最佳;绿茶口味清淡,适合清淡菜肴;普洱茶适合焖烧;铁观音叶绿、大,香味浓郁,可以将叶泡开炸制配菜。

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