珍珠豆腐

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炎炎夏日,我们却不得不进入了一年一度的”苦夏”时刻,在饮食上,没胃口,见不得油腻,吃什么都不香。
喝汤养生也是夏日里一种避暑之计,豆腐汤是不错的选择。豆腐性味甘、凉。有益气和中、生津润燥、清热解毒、宽肠降浊的功效。
“珍珠豆腐”是闽菜系汤菜中的珍品,它以精致的形如珍珠的圆粒豆腐和淳正的贝汁烹制而成,其汤色清澈而鲜淳,豆腐珠润甘爽,风味别致。
民国十三年(公元1924年),我国福建籍诗人林长民,于京法源寺双栝庐设宴招待印度大诗人泰戈尔时,即是以这道美馔为首菜上席。

用料  

豆腐 1块
光母鸡 1只
干贝 45克
蛋清 1个
淀粉
鸡精

珍珠豆腐的做法  

  1. 将豆腐去外皮,捣碎,加蛋清、盐、鸡精、淀粉调匀,用小勺做小丸子

  2. 将母鸡、干贝放在锅内,加水炖出汤汁一大碗

  3. 汤锅中倒入鸡汤,开小火,下入小豆腐丸子

  4. 小豆腐丸子浮起后,调味即可

小贴士

这道汤中,也可加些青菜,但是能掩盖汤中贝汁的鲜。
 
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珍珠豆腐的答疑

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