香酥刁子鱼

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简介

刁子鱼,学名鳤(Ochetobibus elongatus)属鲤形目,鲤科,雅罗鱼亚科,鳤属。是长江流域具有地方特色的淡水鱼。其形如柳叶,头小,呈锥状,腹部银白似刀,故也叫刀子鱼;此鱼种长不大,一离开水,很快就死去,人工无法饲养,所以民间又习惯称之为:刁子鱼。
刁子鱼且肉质细嫩,味鲜美,是农村人家的桌上家常菜。在湖北松滋乡村,有“家筵刁子鱼,无刁不成席”的说法。

用料  

刁子鱼 1盘
鸡蛋 2只
面粉 1小碗
生姜
小葱
蒜瓣
花椒粒
炒香芝麻
料酒
胡椒碎

香酥刁子鱼的做法  

  1. 将刁子鱼挤去内脏,洗净控干水分后放入盆中,生姜切末蒜瓣去皮切末分成两份,取其中1份姜末蒜末放入盆中,花椒粒放入盆中,调入料酒、盐、胡椒碎拌匀,腌制15分钟左右备用

  2. 将鸡蛋打散,分次调入面粉搅匀制成厚薄均匀的蛋糊,蛋糊中添加少许糖、盐、拌匀备用

  3. 锅烧热注油加热(油量要大些),腌制好的刁子鱼控干腌汁水后,逐条裹匀蛋糊

  4. 锅内油温七成左右时,将鱼逐条排入锅中,以半煎半炸的方式煎至双面金黄酥香时捞出控油备用;将小葱洗净切末,连同剩余的1╱2姜末蒜末一同煸香后撒在鱼身上,再撒上炒香芝麻即可上桌

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