姜末包瓜炒毛豆

用料  

酱包瓜
毛豆子
姜末(记得要多放些)
葱末(葱白、葱绿分开放)

姜末包瓜炒毛豆的做法  

  1. 酱包瓜剖开后去籽洗净,再水中浸泡一会儿去掉些咸味

  2. 捞出沥干后切成小粒或蓉状,用手稍微挤一下去掉些水分

  3. 锅中放油烧热后倒入毛豆煸炒至断生后盛出备用

  4. 锅内重新放油烧热,倒入姜末、葱花(葱白部分)小火煸出香味,加入切好的包瓜丁一同煸炒2分钟左右,以去掉包瓜的生腥气为准

  5. 倒入煸熟备用的毛豆翻炒,加糖、盐(视情况吧,我没加已够味了)调味后继续煸炒至入味;(期间可视情况适当加上1、2小勺水以使各种材料的味道融合得更好)

  6. 关火后加些鸡精、撒上葱花(余下的葱绿部分)拌匀一下即可

小贴士

虽然亲婆(就是大家通常说的奶奶,亲婆是我们老家那个地方的叫法)离开我们已经好几年了,可我的很多生活习惯和饮食喜好还是极大程度地受到了亲婆的影响,几乎20岁前的那段时光都是跟亲婆一起度过的,住一起吃一起,我就是她老人家一手给带大的,相比起大多数老年人的重男轻女,跟我家住了几十年的老邻居都知道亲婆疼我要远远超过我弟弟,这个我不否认,所以亲婆的离去也最让我难过伤心。

这个包瓜也是亲婆的最爱,那会儿亲婆家夏天的饭桌上每天都会有它的身影,有时是像今天大家看到的一样炒毛豆、有时会跟白扁豆一起炒,总之在我家,至今包瓜一直就是夏季饭桌上的不可缺,这个习惯和吃法就一直陪着我走到今天自己成了家做了女主人。

但是吃法早已被我发扬光大了一番,炒好的包瓜毛豆除了最平常的用以佐粥和泡饭、还可以把它夹在淡馒头里吃、或是放在一碗最寻常的花生酱冷面上,然后再拿筷子通体一拌,我敢说那个滋味一定让你吃过这辈子就再难忘记!唯一要记住的一个点石成金的窍门是:炒时姜末一定要多放、还有别忘记放糖!相信我的话你请你一定试试这种吃法组合?包瓜很多地方有卖的,上海的亲们可以在菜市场中卖咸菜和酱小菜的地方找到它。

包瓜,尤以上海崇明产的最为出色,是崇明岛著名的土特产之一。由于它色香味俱佳,曾被清朝皇宫列为贡品,1984年,崇明甜包瓜被评为华东地区特色酱菜,并获得国家商业部优质产品称号,是我国出口贸易中的传统商品。同大红袍赤豆一样,是一百多年来闻名于大江南北的食品。不要说我标题党忽悠大家,这个完全有史料记载喔,据称,清末的慈禧太后早餐最喜配以包瓜佐食,又称是崇明籍重臣王清穆因喜包瓜而推荐给宫廷的。

崇明甜包瓜色泽橙黄,晶莹透明,皮肉一色,含水欲滴,香气醇厚,咸甜适口,清脆鲜嫩,回味无穷,是早餐理想的菜肴。甜包瓜又是炒肉丝、鱼丝、毛豆、扁豆等的上佳辅料,还可作包子、饺子馅。它都是以上等青皮生瓜为原料,腌制前,要将精选的生瓜洗净,用竹针有规律地在其周身刺洞,用精盐及石灰混合轻擦瓜身;沥去苦水后,再用9度左右的咸水洗净,而后按科学配方腌制,工艺十分考究,从腌制到成熟上市,约需三个月时间。。。

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