果汁软糖

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人做过这道菜

简介

前几天我在微博上发了一个“预告”,想看看大伙儿对这么一个麻烦的东西是何反应,结果证明我完全是自己在瞎操心,低估了家庭DIY爱好者的创造力和行动力。大伙儿才不怕什么麻烦呢,只要有意思的点心,没有条件创造条件也得做啊。再加上,市面上的所谓果汁软糖,要么干脆啥果汁都没有,要么配料表里的添加剂一双手都数不过来,有什么比自家做的真正的果汁软糖更具吸引力的呢?于是,所有的答案只有一个——赶紧上方子吧。

用料  

糖水杏罐头 150克
细砂糖 80克
麦芽糖 65克
料理糖浆 30克
柠檬汁 1/2小勺(2.5ML)
鱼胶粉 6克
细砂糖(表面装饰) 适量

果汁软糖的做法  

  1. 首先准备好原料。糖水杏罐头150克(滤去糖水后称重)用食品料理机搅打成果泥

    果汁软糖的做法 步骤1
  2. 在60克杏果泥里加入6克鱼胶粉,搅拌均匀,静置片刻

    果汁软糖的做法 步骤2
  3. 在小锅里倒入料理糖浆、柠檬汁、细砂糖、麦芽糖以及剩下的杏果泥

    果汁软糖的做法 步骤3
  4. 将锅坐在火上,用中小火加热并搅拌,使糖完全溶解,成为糖浆。再继续加热直至糖浆沸腾

    果汁软糖的做法 步骤4
  5. 糖浆沸腾后,用小火继续加热片刻,加热到糖浆颜色转深,呈金黄色以后离火

    果汁软糖的做法 步骤5
  6. 离火的糖浆冷却片刻,使温度稍稍降低一点,然后把步骤2的杏果泥鱼胶粉混合物倒入

    果汁软糖的做法 步骤6
  7. 倒入后,不断的搅拌,直到鱼胶粉完全溶化,成为比较澄澈的糖液

    果汁软糖的做法 步骤7
  8. 方形的模具铺上锡纸或者油纸,然后把糖浆倒入模具,放入冰箱冷藏3-4个小时,直到凝固。将凝固好的软糖取出,脱模并撕掉锡纸/油纸。这个时候的糖非常柔软粘手。将糖分切成3-4大块,放在阴凉通风的地方风干72小时,直到软糖摸上去不粘手且韧劲十足。再把软糖切成小块,放到细砂糖里滚一圈,使表面都蘸上细砂糖,果汁软糖就做好了

    果汁软糖的做法 步骤8

小贴士

1、这款软糖使用鱼胶粉制作。因为鱼胶粉在高温下凝固能力会降低,所以不能将鱼胶粉和糖浆一起放入锅里熬煮,而是先用一部分果泥将鱼胶粉软化后,再和熬好的糖浆混合并搅拌至溶化。
2、糖浆需要熬煮到恰当的火候,用小火加热并煮到糖浆颜色变深,但也要注意不要熬过头使糖焦化了。如果有高温温度计,测量糖浆温度达到107℃最为合适。
3、鱼胶粉虽然可以使糖浆凝固成软糖,但不可多放,否则软糖口感会变差。
4、配方里的料理糖浆,你也可以使用金黄糖浆、葡萄糖浆或者转化糖浆(总有童鞋问转化糖浆除了做月饼还能干什么,现在有用处了哈。)
5、这款软糖制作最关键也是最难操作的一点,在于软糖需要慢慢风干以后才能形成最佳口感。风干的场合必须是通风阴凉的。这样的场合秋冬季比较好找,但夏天就不容易找了。替代的方法是将软糖放入冰箱的冷藏室(软糖表面不要有覆盖物),目前家庭的冰箱多为风冷式冰箱,放在冷藏室的软糖会慢慢被风干(前提是冰箱无异味不会导致串味,而且够宽敞)。PS:软糖的体积越小风干的速度越快,所以请将软糖分割成小份以后再风干。
6、如果不将软糖风干,直接吃的话,也是一款不错的小点心,但此时的软糖比较湿软粘手,需冷藏保存,表面也不能蘸细砂糖,否则糖里的水分会使细砂糖溶化。
7、正常风干的软糖,能保存很长时间不会变质,可室温存放,如冷藏保存则保质期会更长。
8、除了杏,其他水果罐头也能制作相应口味的软糖。推荐使用水果罐头,如果不想用罐头的话,新鲜水果也可以,但使用前需要煮一下。

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