花雕鸡

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简介

上海夏日最凉爽香醇的吃鸡方式

用料  

三黄鸡 1只
花雕酒 半瓶
八角 3粒
花椒 10粒
香叶 2片
草果 1粒
豆蔻 2粒
1块
1节
干桂花 适量
适量

花雕鸡的做法  

  1. 清水水两汤碗、八角、花椒、香叶、草果、豆蔻、姜、葱,一同煮开,加入盐(要比喝汤的浓度略咸一点)、干桂花,加盖焖出香味儿。待凉后过滤,加入花雕酒混匀备用。水和花雕酒的比例3:1,具体浓度可以按个人喜好进行调整

  2. 另备一锅,加水至一半,再加几片姜、适量黄酒,中火煮开后,将处理过的整只三黄鸡放入。立刻调成最小的火力,加盖焖煮半小时。这期间锅内水面绝不能冒泡,基本就是用锅内温度把鸡焖烫熟。这样煮出来的鸡肉才嬾,而且鸡皮光滑无破损

  3. 将鸡切块放在保鲜盒中,倒入凉透的花雕汁至没过鸡肉。密封后放冰箱浸泡冷藏一夜,临吃时取出即可

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