鲜虾焖面

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简介

(2~3人份)

用料  

大虾 20只
面条 200G
白菜 7~8片
酱油(建议海鲜酱油) 2汤勺
色拉油 3汤勺

鲜虾焖面的做法  

  1. 白菜洗净,用手成撕小片,梗归梗放、叶归叶放

  2. 大虾洗净,稍作处理,剪去虾须等,头归头放、尾归尾放

  3. 锅中水烧热,下入面条,煮到无硬芯捞出,拌入一汤勺色拉油迅速抖开

  4. 另起锅放2汤勺油烧热加入姜片爆香,倒入虾头,煸炒并压挤,待其红色虾油全部渗出,虾头变酥

  5. 加入虾尾继续翻炒;接着就倒入白菜,先梗再叶

  6. 待白菜变软糯,开始有少许水渗出,将白菜和虾均匀铺在锅底

  7. 加入面条,在面条上倒2汤勺海鲜酱油,用筷子搅至均匀上色

  8. 盖上锅盖,中火焖5~6分钟,下面有菜和虾,并有少量汤汁一般不会焦,但需控制火候,接着少许翻炒几下就可出锅

小贴士

TIPS
1、菜用手撕,可以避免刀切的铁腥味儿;
2、先炒菜梗再炒菜叶,因为菜叶很容易熟;
3、虾头要炒到出油才到位,要把虾眼去除,虾眼带苦(感谢老波头特别提醒);
4、把菜铺在锅底,可以有效避免粘锅;
5、出锅前的翻炒是为了进一步使面条上味,只需少许几下就行。

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