糖心鸡蛋

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用料  

芒果
牛奶 200克
琼脂 2克
清水 120克
蛋壳

糖心鸡蛋的做法  

  1. 将鸡蛋依次用清水洗净

  2. 在鸡蛋的大头轻轻磕一个小口,把蛋液缓缓倒出

  3. 用清水把蛋壳内部清洗干净,将水分轻轻甩出

  4. 把琼脂放入冷水浸泡大约15分钟

  5. 至琼脂吸饱水份后捞出,放入小奶锅

  6. 接着在奶锅中倒入清水,开小火将琼脂煮至完全溶化

  7. 紧接着把牛奶和适量的糖倒入奶锅中

  8. 取一只调羹,把牛奶琼脂液顺时针搅拌至均匀

  9. 把芒果削皮,用挖球器依次挖成球状

  10. 把提前准备好的空蛋壳放在一只小杯子上,倒入约蛋壳1/2高度的琼脂液

  11. 然后放入冷藏室,待琼脂凝固后取出,把芒果球小心的从蛋孔处放进去

  12. 接着将微温的琼脂液倒入蛋壳,继续放置在冷藏室至完全凝固即可

小贴士

制作时的几点注意事项:
一.琼脂要先用凉水浸泡十五分钟,至其充分吸饱水份后再使用,琼脂和清水的比例为1:60
二.可根据自己的口味灵活选择加入奶白色的饮品,这样做出的成品颜色才形似蛋清,如纯牛奶、杏仁露都可以
三.蛋壳可在平时炒菜时积攒,记得在鸡蛋的大头磕开一个小口,这样琼脂液凝固后可形成酷似鸡蛋底部的凹洞
四.搅拌均匀的牛奶琼脂液,先倒入约蛋壳1/2的高度,待凝固后在放入芒果球,这样“蛋黄”才能在鸡蛋的中间
五.放入芒果球后,接着倒入的牛奶琼脂液要有一定的温度(如果变凉可开小火稍稍加热一下),否则剥开蛋壳后“鸡蛋”不是一体,而会随着蛋壳的剥落而分成两半

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