腐乳香葱煎饼

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用料  

面粉 150克
腐乳 2块
清水 300克(大概)
1小把(40克左右)
少许
10克
花椒末

腐乳香葱煎饼的做法  

  1. 准备材料,葱花切小段,腐乳和糖、盐、花椒末搅拌搅拌均匀

  2. 面粉加水,先用250克清水调均匀,加入腐乳糊,继续调均匀

  3. 加入葱段,拌均匀

  4. 根据浓厚度,加水调成稀糊状,基本滴落无痕。加入油,拌均匀

  5. 锅中不放油,用大汤匙舀起一平勺

  6. 将大汤匙内的面糊自然地流入锅中间,让其自然流动成圆饼状;中小火煎,饼面开始冒气泡

  7. 煎至底部定型,四周定型

  8. 翻面,中小火再煎1分钟左右即可出锅

小贴士

多说几句:
1、面糊要调成稀糊状,不用担心不会定型。这样煎出来的饼更嫩更软,冷藏到第二天,不加热也不会硬;
2、面糊中加腐乳,绝对地提升味道,不喜欢也可以不要。
3、面糊里要加一点油。如果没有这点油,可能要用三四倍的油来煎饼,或许不止,而且如果不是不粘锅,还可能会粘锅;如果在面糊里加了油,即使不是不粘锅,一般的锅,也可以不用放油,直接煎,不会粘;
4、煎的时候,一定要等一面定型了再翻面。从外观看,就是上面那层的四周那一粗圈都定型了,这就可以翻面了。这样的饼不会煎烂,形状保持地比较好,同时,也不会粘锅。如果下面没有定型,一翻很容易粘锅,顺带的,饼也就烂了;
5、很省事的煎饼,就翻一次面。普通锅就行了;
6、当一个饼翻了面,可以在锅的其他位置继续煎新的。同时进行,完全不影响。

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