老黄县肉盒

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用料  

老黄县肉盒的做法  

  1. 少量肥肉熬成猪油,用猪油调和一大勺面粉成油酥

  2. 取两份等量面粉,一份用80度左右开水烫面,边倒热水边搅拌,稍微凉后,活成烫面团

  3. 另一份用冷水活面,水里加入少量的酵母,活成和饺子面差不多柔软的面团(酵母的用量,200克面粉放1克酵母),两块面团醒20分钟

  4. 肉馅(肉要选择二分肥八分瘦的优质肉),加入盐、酱油、味精、一点香油、两大勺肉汤、两勺花生油搅打均匀

  5. 葱切碎,姜切末,泡发的海米切碎,加入到调好味的肉馅里,搅拌均匀

  6. 醒好的两块面团揉到一起,一定要揉匀揉透,揉的时候加入一点猪油使面更滋润

  7. 揉好的面团擀成大片,上面抹上一开始做好的油酥,从一边向另一边卷起,卷紧卷匀

  8. 卷好的长条分成大小均匀的机子,层次的断面向上压扁

  9. 将剂子擀皮,就和擀饺子一样,挑上多多的馅料,包成菊花顶的小包子形状

  10. 平底锅地方少量的油,将有褶的那面向下,小火慢慢煎,中途要记得盖锅盖

  11. 煎好一面再煎另一面,不断重复翻转,直到肉盒全部成熟

  12. 将肉盒竖起来不断滚动,让各个面都能受热,确保成熟

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