茶香土鸡蛋

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人做过这道菜

简介

地地道道的土鸡蛋,在城市中实在难得。所以每一枚都显得弥足珍贵。水煮蛋是最能保全营养又最直接的消耗土鸡蛋的方式,还有就是茶鸡蛋。
我是个不折不扣的鸡蛋控。尤其爱囫囵个儿的吃,所以水煮蛋、茶鸡蛋和卤蛋成了诸多鸡蛋做法中的至爱。这些土鸡蛋只有几十个,很快会吃光,所以舍不得用来做点心,就这样算计着吃,补给着难得的天然营养。
用土鸡蛋做茶蛋,配料的选择上都显出了偏心,我甚至用了碧螺春——当然,不是齁儿贵的那种。茶叶的清香,酱油的浓郁滋味儿还有咬下去那美艳的蛋黄,真真儿的是蛋中极品。

用料  

鸡蛋 8个
茶叶 20g
大葱 1段
鲜姜 1小块
花椒 40粒
八角 4个
香叶 3片
6g
红糖 5g
白糖 3g
生抽 15ml
红烧酱油 20ml

茶香土鸡蛋的做法  

  1. 将鸡蛋放入锅中,注入没过鸡蛋的清水,大火煮10分钟后捞出用冷水冲凉

  2. 将冲凉好的蛋在案板上用手按住滚一圈,形成均匀美观的龟裂纹

  3. 在奶锅中倒入2/3满的清水,大火煮开后放入茶叶、花椒、八角、香叶、葱姜后,再次煮开调入盐、白糖、红糖、生抽、老抽,放入鸡蛋煮5分钟后离火

  4. 给奶锅加盖子,焖5-6小时即可

小贴士

1.茶叶随意,红茶味道浓一些。
2.鸡蛋在案板上滚出的裂纹比两只鸡蛋相互敲击出来的均匀,剥去蛋壳后的纹路也好看一些。
3.加入少许红糖可以使味道中有一丝特殊的甜,还能够帮助入色,看上去更美观(婆婆家煮蛋总是会用到红糖,据说可以大补)。

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