川香辣酱烧黄辣丁

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(21 份)
好极了
16
挺好
4
一般
1

简介

黄腊丁肉质细嫩,鲜美,入口即化。

好吃,却有点难于打整,原因就在于俺的下颚的两边各有一根大刺,别小瞧了这两根大刺,摸摸就知,边缘都是细细的倒刺,又尖又利,还有毒,所以俺又叫“昂刺鱼”。

所以各位好朋友,千万注意哟~~~清洗或者吃的时候,别被它的独门暗器给扎着喽!

用料  

黄辣丁 10条
鹃城牌香辣酱 一袋
泡辣椒 10几颗
葱段 4、5个
姜末
蒜瓣 6、7颗
小香菜 一把
花椒 一勺
适量
料酒 适量
白糖 适量
鸡精 适量

川香辣酱烧黄辣丁的做法  

  1. 黄辣丁10条,17块钱一斤,我买了两斤多点。在鱼档让摊主帮杀好,内脏也都清理干净,回家后再洗洗,然后用料酒和盐腌制一下

    川香辣酱烧黄辣丁的做法 步骤1
  2. 接下来准备配料,泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料

    川香辣酱烧黄辣丁的做法 步骤2
  3. 这里着重介绍的是表弟和表弟媳妇春节来的时候,从成都专门给稍回来的特级【鹃城牌香辣酱】。老饕们都知道要想做出地道的“川味”,郫县豆瓣是出味的关键,而【鹃城牌】是郫县豆瓣的正宗鼻祖

    川香辣酱烧黄辣丁的做法 步骤3
  4. 先大葱切段、大蒜剥去外皮,不切,要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎,川菜讲究将配料剁碎,剁的越碎越出味儿

    川香辣酱烧黄辣丁的做法 步骤4
  5. 起锅倒油,先将大蒜瓣炸的表面焦黄,然后下大葱段、泡椒末和生姜末略,紧接着下香辣酱,改小火慢慢炒,直到炒出香味

    川香辣酱烧黄辣丁的做法 步骤5
  6. 加入一大碗水,淹没鱼即可。开水最好,没有开水,凉水也行。加入一勺干花椒,喜欢麻的多放些。(其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅,煸炒出香味,我之前忘记放了,所以加汤的时候才放,证明味道一样很好,不关事)

    川香辣酱烧黄辣丁的做法 步骤6
  7. 开大火,汤滚开沸腾后,将黄辣丁推入

    川香辣酱烧黄辣丁的做法 步骤7
  8. 继续大火,来一小勺白糖,非常提鲜,熬煮2、3分钟,时间不能长,熬煮的时间一长,鱼肉就老了。期间不要频繁翻动,因为鱼肉非常鲜嫩嘛,如果不停搅动的话,鱼皮会破,鱼肉也会碎,可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上,让每条鱼都均匀入味儿

    川香辣酱烧黄辣丁的做法 步骤8
  9. 喜欢的勾个薄芡,不喜欢的,不勾芡也行,一勺鸡精,关火,撒一把小香菜,即可装盘。

    川香辣酱烧黄辣丁的做法 步骤9

小贴士

1、很多人做鱼的时候,喜欢先过油煎一下,但黄腊丁皮薄肉细,吃的就是它的鲜嫩,所以不必油煎,码味后,待汤汁烧滚,直接丢进锅里煮。
2、香辣酱和郫县豆瓣都是川味鱼必不可少的调味料。
3、最好选用泡姜和泡辣椒,没有的话,生姜末的量要稍微多一些,辣椒也要选取比较辣的小米辣,先用小火炒出香味,再冲以开水大火熬煮,汤汁才会特别有滋味。
4、黄辣丁可以红烧来吃,还可以熬汤来喝,用酸菜加水熬制,转小火放入刚杀好的黄辣丁,起锅时,放一小坨猪油,那汤味简直不摆老。

川香辣酱烧黄辣丁的留言

暂无作者回复的留言,查看全部2条留言

参照这个菜谱,大家做出 124 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
2385 收藏

作者璐稔的其他菜谱