蒜香培根炖牛腱

用料  

牛腱(小) 1000g
培根 80g
1整个
小洋葱 6个(左右)
适量
黑胡椒 适量
月桂叶(香叶) 1片
红酒 1杯(250ml)
番茄酱 3勺
橄榄油 2勺
黄油 30g
水(高汤) 2杯

蒜香培根炖牛腱的做法  

  1. 牛腱洗干净切块,用盐和黑胡椒拌匀腌制10分钟

  2. 培根切条,蒜切末,小洋葱切开一半,大洋葱的话切丝备用

  3. 烧热铸铁锅,加入橄榄油和黄油融化,放入牛腱煎香。接着加入培根和蒜末,洋葱丝炒香。(全程5-10分钟左右,中火慢慢煎出香味)

  4. 加入红酒,水微煮20分钟。加入番茄酱一起继续煮30分钟至牛腱用筷子可以戳透。试味,调整味道。(普通的锅大概要煮1个半小时左右,看牛腱戳透的情况而定)

  5. 可以加入红萝卜也可以不加。加红萝卜同煮的时间大约在水量下去一半,牛腱已经可以戳透之后,放入红萝卜同煮10分钟,关火,焖一个晚上。不是提前一晚准备好此菜的话,至少要焖上1个小时,让红萝卜和牛腱都更加入味,请算好时间制作

  6. 食用前收浓汤汁,可以先把牛腱和红萝卜舀出来,只收汁,然后浇在牛腱上。多余的汤汁拿来烩意粉也很好吃

小贴士

牛腱用小的形状更容易保持,买不到大的也是一样吃啦。
黄油不单是油脂,也添加了奶香,更具风味。
因为铸铁锅的特性能保持水份不易流失,所以在炖煮的时候可以比普通锅少放水。

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