椒盐泥鳅

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用料  

泥鳅 20条(8-10厘米长的)
青葱 2根
5克
5克
干椒 5个
食用油 适量
适量
料酒 10ML
椒盐 适量

椒盐泥鳅的做法  

  1. 买来活泥鳅在盆中放水养1-2日,水中滴1匙食用油,使其吐净肚中沙污,中途换水1-2次

  2. 空锅烧大热,用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里,同时急速盖上盖;(活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的)

  3. 锅洗净重新置火上,加食用油,油热5成时(手放在油上空,感觉有点温热),将泥鳅放入,炸至表面凝固捞出,继续让锅中油温升至7成(油中插入一筷,筷周围冒出无数小泡泡),再次放入泥鳅复炸至表面焦香,体呈金黄色,捞出摊晾控油

  4. 青葱、姜、蒜分别切成末,干椒切成小细圈

  5. 锅中留些许刚炸泥鳅的油,中大火加热,下姜蒜椒末爆香

  6. 倒入炸泥鳅,盐,料酒翻炒,最后再撒入椒盐拌匀,加重泥鳅的味道,关火,盛起泥鳅

小贴士

怎样在家里制作无任何添加剂的椒盐
原料:花椒、盐(花椒∶盐=2∶1)
工具:料理机
做法:
1、准备好盐与花椒,如果喜欢麻味重,花椒可多放。把盐与花椒分别放入热锅中小火煸炒,盐要炒至带黄,花椒煸出麻香味。(注意两样都不能炒过头,出焦味)
2、把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎。
3、通过过滤网滤筛,留下细粉末,粗杂质弃。找一密封空调味瓶子,装入花椒粉与盐末,两者在瓶子中拌匀。

家庭制作椒盐,为图新鲜安全干净,所以一次不要多做,随吃随制,椒盐不宜久放;椒盐是很好的调味料,最合适油炸食物蘸吃。

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