tony小屋
青椒肉盅
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人做过这道菜
今天Tony给大家推荐的是大人小孩都爱吃的青椒肉盅。有肉有蔬菜，这样的搭配也算是很营养的。青椒因为吸附了肉的香味，味道也增色不少。很多人在做青椒肉盅时采用的方法大多数是在锅中蒸，但是最后的效果却不怎么好，就是青椒碧绿的颜色褪去了，黄黄的，外表皮还皱巴巴的。那么有没有一种办法，做的健康好看让人很有食欲呢？有的，今天Tony就推荐给大家这个办法，就是一个子，煮。不过也不是随便的放入锅中盖上盖子一通乱煮，那样可能最后的效果和蒸的差不多，这个煮也是有窍门的，决定成品是否成功的关键一个是锅盖，二是加水量，三是煮的时间。其实做这道菜的灵感来自做菜的焯水原理。你知道做有些菜为什么要焯水吗？
焯水的原理是什么？
1.焯水的作用是可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。时间在几十秒钟就可以了。
2.有时候肉、排骨等也需要焯水，去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3.焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。蔬菜类开水锅，就是水开后焯蔬菜，为了保持营养。肉类冷水锅，就是冷水和肉一起放，煮开，防止蛋白质凝固。
那么蔬菜焯水的特点是时间要短，因为还要拿到锅里去炒，如果焯水太长，蔬菜已经熟了。那么今天我是怎么利用这个焯水原理来做这个青椒肉盅呢？
焯水的原理是什么？
1.焯水的作用是可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。时间在几十秒钟就可以了。
2.有时候肉、排骨等也需要焯水，去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3.焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。蔬菜类开水锅，就是水开后焯蔬菜，为了保持营养。肉类冷水锅，就是冷水和肉一起放，煮开，防止蛋白质凝固。
那么蔬菜焯水的特点是时间要短，因为还要拿到锅里去炒，如果焯水太长，蔬菜已经熟了。那么今天我是怎么利用这个焯水原理来做这个青椒肉盅呢？
用料
青椒肉盅的做法
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猪肉清洗干净后切片
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剁成泥，加入葱花，料酒和盐后继续剁，让肉有黏性
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青椒清洗干净后去除蒂头，用水冲洗出里面的籽
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把剁好的肉馅塞满青椒
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放入陶瓷锅或者是平底锅
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加入清水
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水没过青椒的三分之一多一点就可以了。先盖上锅盖，大火煮开后打开锅盖，继续大火煮5分钟左右
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中途再加点盐
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滴几滴橄榄油或者色拉油
小贴士
我们再来总结一下做这道青椒肉盅的要点：
1.让肉馅上劲的办法其实非常简单，一就是不断的剁肉，二就是剁好后不断朝一个方向搅拌肉馅。
2.青椒放入陶瓷锅后加的水最好是三分之一多点。为什么这么做呢，因为我是希望最后锅里的水应该是快煮没了才是，那样营养也不流失的多，否则剩下很多的汤，我想也最好不要扔掉，可以喝掉。
3.那么煮的时候也有一个诀窍，就是先盖上锅盖，大火煮开后记得要揭开锅盖，那样做，就是为了避免焖煮造成青椒退色，当然还是必须要大火。
4.中途加盐是为了入味，加油是进一步给青椒上色。
5.其实今天做这道菜的原理是利用了做菜前给菜焯水的原理，大家都知道，有些蔬菜为了去除里面的草酸要焯水，焯水的时候再滴几滴油，然后再炒，因为焯过水的蔬菜已经半熟，所以成品颜色和口感都会很好。所以今天这道菜我就是利用了这个原理，只不过我的焯水时间要长点，保证里面的肉馅要熟透啊，但由于我是大火开着锅，所以保证了最后成品漂亮的颜色。
1.让肉馅上劲的办法其实非常简单，一就是不断的剁肉，二就是剁好后不断朝一个方向搅拌肉馅。
2.青椒放入陶瓷锅后加的水最好是三分之一多点。为什么这么做呢，因为我是希望最后锅里的水应该是快煮没了才是，那样营养也不流失的多，否则剩下很多的汤，我想也最好不要扔掉，可以喝掉。
3.那么煮的时候也有一个诀窍，就是先盖上锅盖，大火煮开后记得要揭开锅盖，那样做，就是为了避免焖煮造成青椒退色，当然还是必须要大火。
4.中途加盐是为了入味，加油是进一步给青椒上色。
5.其实今天做这道菜的原理是利用了做菜前给菜焯水的原理，大家都知道，有些蔬菜为了去除里面的草酸要焯水，焯水的时候再滴几滴油，然后再炒，因为焯过水的蔬菜已经半熟，所以成品颜色和口感都会很好。所以今天这道菜我就是利用了这个原理，只不过我的焯水时间要长点，保证里面的肉馅要熟透啊，但由于我是大火开着锅，所以保证了最后成品漂亮的颜色。
