青椒肉盅

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人做过这道菜

简介

今天Tony给大家推荐的是大人小孩都爱吃的青椒肉盅。有肉有蔬菜,这样的搭配也算是很营养的。青椒因为吸附了肉的香味,味道也增色不少。很多人在做青椒肉盅时采用的方法大多数是在锅中蒸,但是最后的效果却不怎么好,就是青椒碧绿的颜色褪去了,黄黄的,外表皮还皱巴巴的。那么有没有一种办法,做的健康好看让人很有食欲呢?有的,今天Tony就推荐给大家这个办法,就是一个子,煮。不过也不是随便的放入锅中盖上盖子一通乱煮,那样可能最后的效果和蒸的差不多,这个煮也是有窍门的,决定成品是否成功的关键一个是锅盖,二是加水量,三是煮的时间。其实做这道菜的灵感来自做菜的焯水原理。你知道做有些菜为什么要焯水吗?
焯水的原理是什么?
1.焯水的作用是可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。时间在几十秒钟就可以了。
2.有时候肉、排骨等也需要焯水,去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3.焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;另一种是冷水锅焯水。蔬菜类开水锅,就是水开后焯蔬菜,为了保持营养。肉类冷水锅,就是冷水和肉一起放,煮开,防止蛋白质凝固。
那么蔬菜焯水的特点是时间要短,因为还要拿到锅里去炒,如果焯水太长,蔬菜已经熟了。那么今天我是怎么利用这个焯水原理来做这个青椒肉盅呢?

用料  

青椒
猪肉
料酒
橄榄油(或者色拉油)

青椒肉盅的做法  

  1. 猪肉清洗干净后切片

  2. 剁成泥,加入葱花,料酒和盐后继续剁,让肉有黏性

  3. 青椒清洗干净后去除蒂头,用水冲洗出里面的籽

  4. 把剁好的肉馅塞满青椒

  5. 放入陶瓷锅或者是平底锅

  6. 加入清水

  7. 水没过青椒的三分之一多一点就可以了。先盖上锅盖,大火煮开后打开锅盖,继续大火煮5分钟左右

  8. 中途再加点盐

  9. 滴几滴橄榄油或者色拉油

小贴士

我们再来总结一下做这道青椒肉盅的要点:
1.让肉馅上劲的办法其实非常简单,一就是不断的剁肉,二就是剁好后不断朝一个方向搅拌肉馅。
2.青椒放入陶瓷锅后加的水最好是三分之一多点。为什么这么做呢,因为我是希望最后锅里的水应该是快煮没了才是,那样营养也不流失的多,否则剩下很多的汤,我想也最好不要扔掉,可以喝掉。
3.那么煮的时候也有一个诀窍,就是先盖上锅盖,大火煮开后记得要揭开锅盖,那样做,就是为了避免焖煮造成青椒退色,当然还是必须要大火。
4.中途加盐是为了入味,加油是进一步给青椒上色。
5.其实今天做这道菜的原理是利用了做菜前给菜焯水的原理,大家都知道,有些蔬菜为了去除里面的草酸要焯水,焯水的时候再滴几滴油,然后再炒,因为焯过水的蔬菜已经半熟,所以成品颜色和口感都会很好。所以今天这道菜我就是利用了这个原理,只不过我的焯水时间要长点,保证里面的肉馅要熟透啊,但由于我是大火开着锅,所以保证了最后成品漂亮的颜色。

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