鸡丝凉面

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备料工作:
好吃的凉面,一份香油一碗水!
①.一份油:净锅烧热注油3大勺,油温起来后下花椒粒中小火煸香,花椒粒发黑之前捞出扔掉,将花椒油盛入小碗中摊凉备用;
②.一碗水:蒜瓣、生姜分作两份,各取其中1份捣碎用凉白开浸泡制成姜蒜水。

用料  

面条 350g
鸡胸肉 1块
绿豆芽 1盘
黄瓜 1根
油炸花生米 1小碗
炒香芝麻 1小勺
生姜 1块
花椒 1╱2茶匙
蒜瓣 半坨
小葱 3根
少许
酱油 1勺
辣椒油 1勺
花椒油 1勺
花椒粉辣椒粉 适量
1茶匙
1勺
香麻油 1勺
芝麻酱 2勺
料酒 少许

鸡丝凉面的做法  

  1. 将鸡胸肉放入锅水加入清水,生姜切1片拍松、小葱1根挽成葱结投入锅中,淋上少许料酒中大火煮开锅,继续煮5分钟左右熄火不揭盖焖3-5分钟,将鸡胸肉取出摊凉备用

  2. 取口大锅加入足量清水煮开,将面条投入锅中煮至断生,捞出沥干水放在案板上抖散快速降温,撒上少许特制花椒油(见备料①)用筷子将其挑匀,夏天建议将拌油过后的面条放置电扇前散热吹凉、将其水分收干备用(水分收干的面条才能挂汁饱满,入味十足)

    鸡丝凉面的做法 步骤2
  3. 将摊凉的鸡胸肉手撕成丝备用;油炸花生米去皮碾碎备用;绿豆芽洗净掐去头尾滚水中焯至断生挤干水分备用;黄瓜洗净切丝备用;将剩余的1/2份蒜瓣、生姜切成蒜茸、姜茸备用;小葱洗净切末备用

    鸡丝凉面的做法 步骤3
  4. 取1小碗,芝麻酱2勺用姜蒜水(见备料②)化开,碗中添加盐少许、酱油1勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、花椒粉辣椒粉适量、糖1茶匙、醋1勺、香麻油1勺,将碗中作料充分拌匀后撒上1小勺炒香芝麻备用;豆芽垫底,放上凉面,再把鸡丝和黄瓜丝摆在面条上,铺上姜茸蒜茸,撒上花生碎,将拌汁淋上撒上葱末即可上桌

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鸡丝凉面的答疑

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