丝瓜肉片汤

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用料  

丝瓜肉片汤的做法  

  1. 梅头肉切大薄片,加入生粉、生抽、料酒和少量胡椒粉码味20分钟

  2. 丝瓜对半剖开再切片,虽然现在的丝瓜大的可疑,但总不能什么也不吃

  3. 鸡汤煮开,放入丝瓜煮约5分钟至软后下肉片,搅散,再次煮滚后两分钟关火,洒葱段和胡椒粉提味。这一步如果没有高汤,可以用一点点油加一片姜爆香后加清水煮开再煮丝瓜也行。我家里正好有没喝完的鸡汤,味道嘛,当然更鲜甜喽

小贴士

前段时间针对湿气较重,煲了一些老火汤,有网友建议老火汤不宜常喝,确实如此,老火汤虽然可以针对性的起到调节体内平衡,辅助治疗的作用,但一来老火汤煲的时间过久,一些营养物质会遭到破坏,二来嘌呤过高会加重肝和肾脏的负担。任何事物都是有两面性的,所以我们国人讲究中庸之道,凡事适度就好。

夏季养生还是要重补水,饮食宜清淡,多吃瓜果蔬菜。因为炎热的天气人体大量出汗,容易导致食欲不振,脾胃虚弱。而粥汤不仅营养丰富、容易吸收,还能起到补充水分的作用,因此夏季餐桌上应常见粥汤的身影。

丝瓜性凉味甘,具有清热解毒,行血脉、美容抗癌等功效,能消除斑块,使皮肤洁白细嫩,是不可多得的美容佳品,故丝瓜汁有“美人水”之称。女士多吃丝瓜还对调理月经不顺有帮助。

小时候挑食,不爱吃丝瓜,觉得它软乎乎甜乎乎的不香,又不下饭。随着年龄的增长,人的口味也会改变,小时候不吃的羊肉、芹菜、黄鳝、甲鱼等等,不知不觉间竟都能接受了,尤其是现在,竟然就爱上了丝瓜那清甜的味儿。

丝瓜本身味道清甜,很适合煮汤。加一点肉片,使味道不会过于寡淡,而且营养也更加丰富。丝瓜肉片汤其实是一道非常普通的家常菜,但如何氽出像丝瓜一样柔软滑嫩的肉片,还是有一些讲究的,正好前段时间有网友问我什么是梅头肉,我就一起来说说。

首先选肉很重要,材料选的好可以起到事半功倍的效果。无论剁馅、炒肉丝、肉片、烤叉烧,我都首选梅头肉,注意不是腰梅肉。腰梅肉呈条状,是纯瘦的,而梅头肉是大块的,夹精夹肥的,肉质非常滑嫩,下图就是一块略带点肥的梅头肉。
切片后,仔细看,有点类似雪花肉,瘦肉中间夹有一丝丝的膜,这种肉怎么做都不会柴。
再看边缘带着肉筋,口感极佳。
看看这肉片是不是和丝瓜一样柔软滑嫩。

每二,肉切片后的腌制其实很简单,我家给肉码味最基本是老三样:生粉、生抽和料酒,其他神马花椒粉、胡椒粉、蛋清、糖、油可根据不同的烹制方式增减,腌20分钟以上就行。

第三,丝瓜煮软后再氽肉片,水再次煮开后中火滚上两分钟即可关火,保证肉的鲜滑柔嫩。

第四,起锅前洒点胡椒粉更能带出丝瓜的清甜和肉的鲜味。

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