全麦春饼

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人做过这道菜

简介

春饼店或者烤鸭店里的春饼大都是蒸出来的,非常非常薄,我个人不喜欢用那样薄的饼卷馅吃,感觉吃不出饼的味道,全是菜的味道了,我喜欢用这种方法烙出来的,饼是饼菜是菜,吃起来够味!
全麦春饼看着黑,可是吃起来很有麦香味,而且全麦属于粗粮,常吃粗粮益处多!卷饼的菜就随意了,喜欢吃什么就卷什么吧。我家一般卷京酱肉丝、酸菜粉、豆芽炒粉、炒土豆丝、凉拌土豆丝、蒜苗或者韭菜炒鸡蛋、葱丝鸡蛋酱、肉酱茄条、饼卷小牛肉等,做上其中的两三个,再熬点粥,每次儿子都不少吃,这样的搭配很受全家人的欢迎!

工具:平底锅或者电饼铛、油刷

用料  

全麦春饼的做法  

  1. 将全麦面粉放进盆里,倒进开水,边倒边用筷子搅拌成小团状

  2. 稍凉后用手揉成光滑的面团,盖上盖饧半小时左右。这个时候你可以准备菜,两不耽误

  3. 饧好的面分成大小均匀的剂子

  4. 用手按扁

  5. 两个一组,分别在朝上的一面刷上一层油

  6. 将两个剂子刷油的一面扣合在一起

  7. 用擀面棍擀成薄饼

  8. 平底锅刷少许油,不刷油也可,将饼坯放进去小火烙,盖上锅盖可使饼熟的快,并且因受热产生的水蒸气可使饼更加柔软

  9. 翻面烙至饼中间鼓起就好了。烙好的饼轻轻掀开就变成两张薄饼了,卷上喜欢的菜开吃吧!我每次都多烙几张,剩下的饼第二天切成丝,加点鸡蛋和蔬菜炒一炒,就是美味的炒饼了

小贴士

1.烙春饼一定要用烫面,因为春饼一般都卷馅吃,所以要越软越好,烫面饼是最柔软的了。
2.面烫过后一定要晾凉了再揉成团,否则会烫手的哦。
3.剂子尽量大小均匀,因为要两个一组擀在一起烙,大小不均影响卖相。
4.相对的一面要刷到油,这样才能保证烙好的饼能揭开,不然就粘在一起了。
5.烙饼的时候要少放油,轻轻刷一层或者不放油,小火慢慢烙,油多了饼就变脆了,卷不起菜馅的。
6.因为是烫面的,面基本已经被烫熟,所以烙至中间鼓起就表示烙好了,非常快。

其实这个饼我倒是经常烙,因为它简单,烙起来快,即使下班以后回家现弄也来得及。尤其是家里没什么菜的时候,烙饼就成了我的撒手锏。比如上周,我和老公都发懒,谁也不愿意出去买菜,每天就用冰箱里的存货对付,反正小儿只要有肉就成,这个冰箱里一定有。可是每天翻来覆去的那几种肉的做法,儿子没吃腻,我都做腻了,换!于是,某天下班后,俺计划烙卷馅饼!
本来俺是想烙白面饼的,俺不是故意要烙全麦的,可是吧,就是那啥,家里不但没什么菜,连面也没什么啦!就剩下半袋低筋面粉和半袋全麦面粉,要知道平时我家里的面粉不下五六种:高筋面粉、低筋面粉、自发粉、全麦粉、普通面粉,还有什么玉米粉、黑米粉、糯米粉、黄米面、豆面......低筋面粉是我做蛋糕用的,而且还不好买,用它烙饼我可舍不得,剩下的唯一选择就是全麦面粉了,平时我偶尔拿它掺在其他面粉里做面包或者馒头,很少有完全用它做面食的时候,这次不但用它烙了饼,第二天还用它做了疙瘩汤,没得选择的时候,什么白面全面的,做好了都可口!

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1995 收藏

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