苍蝇头

8.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(130 份)
好极了
100
挺好
23
一般
2
807
人做过这道菜

简介

苍蝇头,如果我说它是一个菜名你会相信吗?虽然有些奇怪,虽然有些吓人,但一旦尝过,很少会有人不喜欢它。其实哪有人敢用苍蝇的身体做吃的,苍蝇头只是形象的代表小肉丁。有一种说法叫做“大烧狮子头,小烧苍蝇头”。狮子头指大肉丸子;苍蝇头就指小肉丁。
苍蝇头很好吃,它是用肉末和豆豉,搭配上应季蔬菜做成的。配菜也不拘泥于哪一种菜,韭苔、芛爪、蒜苔、洋葱等等都可以。但是不管用什么配菜,一律要切成小丁丁。今天做的这道菜选用了韭菜苔作为配菜,也就是韭菜花的茎,它口感脆嫩,香气浓郁。如果不喜欢也可以用蒜苔代替,效果也不错。因为加入了豆豉,基本不用放盐啦,朝天椒根据个人口味酌情添加,喜欢辣的不妨多放一些,如果怕辣也可以不放,但味道一
样很棒,用来下饭、佐粥、下酒都相当不错哦!

用料  

韭菜苔 300g
猪绞肉 200g
朝天椒 2枚
2片
3瓣
豆豉 20克

苍蝇头的做法  

  1. 韭菜苔洗净,去掉老根和韭菜花,切成0.5cm的小粒;朝天椒洗净切碎;老姜切末;蒜拍破,切成蒜末备用

    苍蝇头的做法 步骤1
  2. 加入猪绞肉快速炒散,待肉变色,加入白酒翻炒片刻,然后加入生抽和白砂糖翻炒均匀,盛出备用

    苍蝇头的做法 步骤2
  3. 大火加热炒锅中的油至4成热,放入蒜末、姜末、朝天椒碎和永川豆豉煸炒出香味,加入韭菜苔翻炒至韭菜苔微微变色,放入炒好的肉馅即可出锅装盘

    苍蝇头的做法 步骤3

小贴士

这道菜使用的主要食材是韭菜苔,也就是韭菜花的茎,口感脆嫩,香气浓郁。如果手边没有韭菜苔,也可以用蒜苔代替,效果也不错。

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