腐竹烧鸭

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用料  

带骨鸭肉 500克
腐竹 适量
八角 2个
桂皮 2小块
香叶 2片
花椒 十余颗
冰糖 2小颗
干辣椒
生姜
大蒜
料酒
生抽
老抽

腐竹烧鸭的做法  

  1. 鸭肉洗净斩成块,生姜切成片,葱切成段,干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段

  2. 锅内放入适量的水,下入鸭块,加入几片生姜与葱段,再放入少许料酒,开火(不用加盖),焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出,用清水冲洗净表面的血沫,沥干

  3. 锅内放入少许油,下入八角、桂皮、花椒,小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块,转大火,炒至鸭块出油

  4. 放入一小勺料酒,炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽,炒匀至鸭块上色

  5. 倒入完全浸过锅内材料的热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟

  6. 下入泡发的腐竹,炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干,下入葱段,炒匀即可出锅

小贴士

1.焯烫鸭块时要凉水入锅,这样可避免鸭肉有腥味哦;
2.放少许油即可,如果鸭肉很肥的话可不放油,直接将鸭肉入锅炒至出油即可。

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