番茄黑鱼豆腐汤

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用料  

新鲜黑鱼
西红柿 熟透的
卤水豆腐
香菜

番茄黑鱼豆腐汤的做法  

  1. 黑鱼去鳞去鳍去内脏去鳃,洗净,沥干水分,切割成薄片

  2. 用料酒、盐和胡椒粉腌制鱼片

  3. 豆腐切麻将块,在添加了盐的热水中浸泡

  4. 西红柿切块

  5. 起油锅,爆香蒜末和姜末

  6. 下入西红柿大火煸炒,并用铲子把西红柿尽可能铲烂

  7. 添加热水煮开

  8. 鱼片在热水中焯一下,捞入西红柿汤汁,并同时下入豆腐,大火煮开

  9. 继续滚煮5分钟,添加料酒、盐、糖、白胡椒粉和盐调味

  10. 出锅前添加味精、葱花和香菜

小贴士

1、要选择熟透了的西红柿,这样的西红柿汁液多,颜色正,味道足(仔细的可以提前把西红柿皮去掉);
2、西红柿在爆香了的油锅中要多炒一会,红油才会充足,番茄味儿才会浓厚纯正;
3、豆腐提前用热的盐水浸泡,可以有效去除豆腥味儿;
4、黑鱼表面的粘液太多,下锅之前用热水焯一下,可以有效去除泥腥味,也可以另起油锅,先把黑鱼给煎黄了,再入汤锅中,但要注意无论是焯好的鱼还是煎好的鱼,要直接捞入煮开的的西红柿汤汁中;
5、糖和白胡椒粉必不可少,糖可以提鲜,并且可以中和一下西红柿的酸味,胡椒粉可以有效去腥增香提味。

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