风味辣茄包

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简介

中式带馅儿面点的诱人之处,在于它的肚大能容。白白胖胖的大包子里面可以变换着各种风味,兹要是喜欢,怎样都是美味。
茄子和青椒,在很多时候都是主角和配角的关系。尽管缺一不可,但茄子仍然是主打,在做包子时依然如此。只是,谁都不能忽略青椒的存在,少了它就失去了辣茄包的独特风味,也就体会不到这道中式面点的魅力所在。
大热天儿依然坚持吃包子,妈妈说,这是勤快人儿才会有的生活。无视厨房洗碗池里那一摞留给猫总洗的锅碗瓢盆,我果真是个爱下厨的勤快人儿哈。

用料  

面粉 500g
茄子 2个
酵母 5g
泡打粉 5g
白糖 5g
清水 250ml
油条 3根
青椒 3个
花椒 30粒
生抽 10ml
4g
3g
味精 3g
温水 200ml
食用油 少许

风味辣茄包的做法  

  1. 将面粉、酵母、泡打粉、糖和清水混合在一起后,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜在温暖的地方发酵至两倍大后,在案板上揉匀,继续发酵至两倍大即成包子面团

  2. 将油条切小段后在搅拌器内搅大成碎末状备用,花椒放在温水中浸泡成花椒水

  3. 茄子洗净,带皮切成长条后改刀成碎粒,青椒洗净去蒂去籽后切碎

  4. 将茄子碎放在容器中,加入少许盐用手上下搅拌均匀后静置10分钟至出水,将茄子倒在干净的纱布上,将水分攥干

  5. 锅内注入少许油,将攥干水分的茄子倒入翻炒,调入盐、糖、生抽后倒入青椒丁和油条碎,大火翻炒均匀后淋入少许花椒水和鸡精,用筷子向一个方向划炒后熄火加盖焖5分钟

  6. 将焖制好的馅料盛出,放入器皿中,再淋入少许花椒水,顺着一个方向搅打2分钟即可

  7. 将发酵完成的包子面团取出,在案板上揉均匀成长条形,再等分成若干小面团,用手掌按扁

  8. 取一个面团用擀面杖擀成圆形,包入馅料整形成包子,余下面团依次做好

  9. 将包子生坯盖上保鲜膜静置,此时将蒸锅注入2/3满的水,将笼布洗净后放在蒸屉上,加盖大火至热气上来后将包子放入,盖盖子旺火足气15分钟

  10. 15分钟后熄火,2分钟后再打开盖子即可

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