巧克力面包

7.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(121 份)
好极了
78
挺好
30
一般
9
821
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简介

这是一款很值得推荐的面包。看上去貌不惊人,内里包含的却是令人惊艳的浓厚香醇。

用料  

高筋面粉 185克
黑巧克力 45克
可可粉 15克
黄油 25克
鸡蛋 25克
细砂糖 25克
90克
1/4小勺(1.25ML)
干酵母 1小勺+1/4小勺(6.25ML)

巧克力面包的做法  

  1. 面包体配料里的黑巧克力切成小块,和黄油一起放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋,搅拌均匀

    巧克力面包的做法 步骤1
  2. 高筋面粉和可可粉混合过筛,然后与细砂糖、盐混合均匀,在案板上筑成一个面粉坑。干酵母溶解在水里,倒入面粉坑里

    巧克力面包的做法 步骤2
  3. 再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液

    巧克力面包的做法 步骤3
  4. 揉成面团后,用力揉,一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段

    巧克力面包的做法 步骤4
  5. 揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵

    巧克力面包的做法 步骤5
  6. 一直发酵到面团变成2倍大(28度的温度下需要1个小时左右),手指蘸面粉捅入面团并拔出,捅出的孔不会回缩,就表示发酵好了

    巧克力面包的做法 步骤6
  7. 发酵完的面团用手揉出空气,再次揉成圆形,在室温下进行15分钟的醒发(中间发酵)。然后在案板上擀开成为椭圆形

    巧克力面包的做法 步骤7
  8. 夹心配料里的黄油和巧克力切小块,隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态(此步需提前准备),然后冷却到室温,使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上(边缘处不要涂)

    巧克力面包的做法 步骤8
  9. 将面团如图所示卷起来,成为长椭圆形

    巧克力面包的做法 步骤9
  10. 把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上,放在适宜的环境下进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)

    巧克力面包的做法 步骤10
  11. 发酵到2倍大以后,在表面刷一层全蛋液,放进预热好180度的烤箱,烤25-30分钟,烤到表面深棕色,按上去感觉硬硬的,就可以出炉了

    巧克力面包的做法 步骤11
  12. 面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用,如果涂抹上奶油焦糖酱,味道更棒哦

    巧克力面包的做法 步骤12

小贴士

1、这款巧克力面包风味非常醇厚,为了保证做出来的面包达到预期效果,建议大家尽量选用高品质的可可粉和黑巧克力。
2、巧克力面包颜色很深,烤的时候颜色变化不明显,无法从面包的上色情况来判断面包是否烤好。所以烤的时候一定要留心,首先不能烤过头(面包表面变成深黑色),其次,当烤面包的香味飘出,面包表面成为深棕色,按上去感觉硬硬的,就表示烤好了。
3、面包表面刷上全蛋液再烤的话,烤好的面包表面会有一层光泽。如果不在意是否有光泽,也可以不刷。
4、夹心材料里的巧克力和黄油溶化成液态以后,待温度降低会重新凝固,不过,如果完全凝固的话,可能会太硬,不太方便涂抹,所以可以在还没有完全凝固,比较柔软的时候就涂抹在面团上。如果已经太硬,可以再稍稍加热,让它变软一些。
5、关于面包的基础知识,可点击“面包新手攻略”。

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