黑糖核桃葡萄司康饼

简介

司康饼给人的印象是在下午茶时会吃到的饼干类的点心,而且会加上奶油和果酱一起吃。我们做司康饼的时候,一般都会用泡打粉,但是这次的司康饼用的是自家培养的天然酵母。因为酵母给人的印象都是用在面包类,很少用在甜点类或是饼干类,其实酵母也可以用来做甜点的,例如,司康饼,甜甜圈和苏打饼等。司康饼其实也有很多种口感的,这是因人而异的,我个人比较喜欢外面吃起来像饼干那样脆脆的,不过里面有点像非常扎实的面包,口感非常好。不过这司康饼需要非常长的发酵时间,有时候忘了它的存在也没所谓,因为发酵越久越好吃,所以没有过度发酵的困扰。
自家培养的天然酵母的做法可以参考----自家培养天然酵母(葡萄干+酸奶酵母种)。

用料  

低筋面粉 140克
碎核桃 50克(烤香)
葡萄干 30克(切碎)
牛油 40克
黑糖 35克
酵母种 50克
鸡蛋 1个
牛奶 适量(上色用)

黑糖核桃葡萄司康饼的做法  

  1. 将酵母种,鸡蛋和牛奶用打蛋器搅拌均匀,直到整体都是黄色为止

  2. 在另外一个比较大的碗里加入黑糖,面粉,搅拌均匀。然后加入切小粒状的牛油,用手指尖轻轻地揉,让牛油和面粉融合在一起,像沙一样,最后加入核桃和葡萄干,搅拌均匀

  3. 在(2)里加入(1),然后揉成面团

  4. 用擀面棍擀成14x9cm,2.5cm厚,包好,放进冰箱休息最少12小时。(休息36小时的话,更加松软和膨胀。)

  5. 切割成8个,刷上牛奶

  6. 230度15-18分钟,直到金黄色为止

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