酱爆猪肝

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简介

猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析,猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外,还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从中医的观点看,猪肝味甘苦、性温,具有补肝养血,明目之功,故有"营养库"之美称。

用料  

猪肝 300克
青椒 2个
干木耳 30克
葱姜蒜
料酒
黄豆酱
甜面酱
白醋

酱爆猪肝的做法  

  1. 猪肝用水清洗后,放在盐水中浸泡2小时以上,然后捞出再用少许白醋腌渍10分钟

  2. 将浸泡后的猪肝反复冲洗后切成片,加料酒、酱油、干淀粉拌和,放置15分钟

  3. 木耳泡开,择洗干净,青椒洗净切片,葱姜蒜切末,黄豆酱与甜面酱调成汁

  4. 热锅入油,油温后下猪肝大火爆炒,至猪肝变色后盛出

  5. 油锅下葱姜蒜末煸出香味,下木耳、青椒翻炒,倒入猪肝翻炒

  6. 再下糖和黄豆酱与甜面酱调成的汁煸炒均匀即可出锅

小贴士

如何才能做出没有异,还嫩滑醇香的猪肝呢?
1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时,以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物,因为淡盐水呈高渗状态,通过渗透作用,能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。
2、炒猪肝前,可用一点白醋渍一下,再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。
3、炒猪肝的火要大,油要热,这样炒保持了猪肝中的水分不流失,才会获得鲜嫩的口感。
烹饪时,一定要加热至全熟变成褐色为止,这样烹制出的猪肝,既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌,又滑嫩可口,不能贪图口感爽脆缩短加热时间。

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