黑鮶鱼豆腐汤

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用料  

黑鮶鱼
豆腐
葱姜蒜
猪油
胡椒粉
白酒

黑鮶鱼豆腐汤的做法  

  1. 将鱼去鳞去腮去内脏,清洗干净

  2. 豆腐切块后,放热水里焯一下,捞出后浸泡在清水里

  3. 葱姜蒜切片

  4. 锅烧热后,在锅里放一勺猪大油,将鱼放进去煎一下,一面煎好翻面再煎

  5. 煎好的鱼喷半勺白酒,加入葱姜蒜

  6. 倒入大半锅开水,大火烧开转小火炖

  7. 将豆腐块放进锅里,和鱼一起炖

  8. 等到鱼骨酥肉烂,即可加入适量盐和胡椒粉

小贴士

鱼和豆腐同炖确实是很经典的做法,很鲜美。
豆腐要先用热水焯一下,放清水里浸泡,去掉豆腥味。
用猪油煎鱼可以减轻鱼的腥味,让鱼更鲜美。煎的时候加入一点白酒,也可以去腥增鲜。
让鱼汤奶白的窍门:用猪油煎鱼,倒入沸开水炖鱼,可以炖出白色的鱼汤。

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