可可大理石乳酪蛋糕

简介

它在冰箱里的样子俨然一块细腻的大奶酪,淡淡的酪香清爽扑鼻,没办法抗拒了,这绝妙的诱惑。多次实验证明,对于活底蛋糕模来说,用饼干做饼底比用蛋糕纸铺底好脱模,并且成品柔软中有饼干的酥香,口味更胜一筹。改自孟老师的咖啡大理石奶酪蛋糕。

用料  

奶油奶酪 200g
可可粉 1/2小匙
奥利奥饼干 100g
细砂糖 60g
牛奶 100g
玉米淀粉 15g
蛋黄 2个
蛋白 30g
香草精 1/2小匙
黄油 60g

可可大理石乳酪蛋糕的做法  

  1. 在活底蛋糕模底部包上锡纸备用

    可可大理石乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 把奥利奥饼干装进保鲜袋里,用擀面杖拍碎后再擀成细碎状,黄油在微波炉内加热成液体,与饼干碎混合均匀

    可可大理石乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 将混合好的饼干黄油糊铺在模具底部,用勺子压实后放入冰箱冷藏30分钟

    可可大理石乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 奶油奶酪在室温软化后,加细砂糖用隔水加热的方式搅拌至奶油奶酪无颗粒并细腻光滑

    可可大理石乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入牛奶搅拌

    可可大理石乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 离开热水,稍降温后分别加入蛋黄、蛋白及香草精,继续用打蛋器搅拌呈均匀的奶酪糊

    可可大理石乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 取奶酪糊1小匙,加入可可粉用汤匙拌匀成可可奶酪糊

    可可大理石乳酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 在冰箱内取出模具,用橡皮刮刀将做法4的奶酪糊刮入模具内,再用小汤匙将可可奶酪糊舀在表面。用牙签在可可奶酪糊上划线条。箱预热后,在烤盘倒入热水,上下火180度隔水烘烤30分钟即可

    可可大理石乳酪蛋糕的做法 步骤8

小贴士

1.大理石的纹路随意画花纹,不需要按照固定的形状勾勒。
2.成品降温后放冰箱冷藏4小时以上再脱模食用。
3.出炉前,用牙签从中间插入,如果有少量粘黏即可出炉。
4.烤模四周不需要涂油,用薄的刀片或者小尖刀紧贴着四壁划一圈即可轻松脱模。
5.用锡纸包活底模是为了避免在隔水烘焙时进入水分,如果用固底模就不需要包锡纸。
6.切奶酪蛋糕时需要把刀在火上烤一下,每切一刀都需要将刀烤一下,这样切面会整齐。

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