剁椒蒸凤爪

1
人做过这道菜

用料  

剁椒蒸凤爪的做法  

  1. 凤爪洗净,冷水入锅,焯水,水煮开后放黄酒,煮3分钟左右后取出,洗去浮沫,用刀劈成小段,沥水

  2. 锅中倒油,油八成热,放入分批分次凤爪

  3. 凤爪炸至金黄时取出,浸在冰水中,10分钟

  4. 把所有调料倒一小碗中,搅拌均匀后和凤爪、生姜片一起腌制30分钟

  5. 蒸锅火烧开,放入腌制的凤爪蒸45分钟

小贴士

1、最好劈成小段后再焯水。
2、焯水时,应该多煮一会,煮至5分钟左右,这样,后来蒸的时候可以少些时间。
3、水一定要沥至完全干,否则带水的凤爪扔进热油锅,这后果可以想象哈。
4、炸的时候翻动,炸透些。
5、炸后浸泡冰水,是为了让凤爪起皱。
6、我的剁椒酱里面有豆豉、蒜蓉、盐,否则调料里应加些蒜。
7、生抽、蚝油、剁椒里有盐味了,加盐要适量,糖也只应加少量,起到调味的作用,太甜了会腻。

剁椒蒸凤爪的留言

关于剁椒蒸凤爪的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
38 收藏

作者惊鸿一瞥的其他菜谱