滑炒牛肉藕条 (家庭最快速、最简单入味的牛肉处理方法)

简介

家庭最快速、最简单入味儿的牛肉处理方法。这样腌制牛肉保准又嫩有好吃,而且相当简单方便。

用料  

滑炒牛肉藕条 (家庭最快速、最简单入味的牛肉处理方法)的做法  

  1. 牛肉一块,先切成片,再与牛肉纹路垂直的方向(即肉的纤维方向和刀口垂直)切成丝,加一勺食用油、一勺蚝油、葱姜丝腌十分钟。

    滑炒牛肉藕条 (家庭最快速、最简单入味的牛肉处理方法)的做法 步骤1
  2. 藕去皮,先切成藕段。再竖切,即顺着藕孔的方向片成片,将藕片切成长条,倒入滚水中煮2分钟。

    滑炒牛肉藕条 (家庭最快速、最简单入味的牛肉处理方法)的做法 步骤2
  3. 捞入盛有清水或淡盐水的碗中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。

    滑炒牛肉藕条 (家庭最快速、最简单入味的牛肉处理方法)的做法 步骤3
  4. 油温4成热时,下腌制好的牛肉丝滑炒

    滑炒牛肉藕条 (家庭最快速、最简单入味的牛肉处理方法)的做法 步骤4
  5. 泡椒和葱段也一并下锅。

    滑炒牛肉藕条 (家庭最快速、最简单入味的牛肉处理方法)的做法 步骤5
  6. 滑炒的时间不能太长,当牛肉刚刚开始变色时,下入藕条快速翻炒。

    滑炒牛肉藕条 (家庭最快速、最简单入味的牛肉处理方法)的做法 步骤6
  7. 加入一勺蚝油、半勺盐、一点儿味精,因为藕条之前已经煮熟,所以不必炒很长时间,只需将调料汁裹匀食材,就可以快速出锅了。

    滑炒牛肉藕条 (家庭最快速、最简单入味的牛肉处理方法)的做法 步骤7
  8. 前后用时不超过3分钟,充分体现一个“快”字!

    滑炒牛肉藕条 (家庭最快速、最简单入味的牛肉处理方法)的做法 步骤8

小贴士

家庭最快速、最简单入味的牛肉处理方法:

【第一步拌入食用油】:将牛肉切条,然后根据牛肉的多少拌入适量食用油,让每一条牛肉都包裹上油即可。
【目的】1、将牛肉中的水分锁住,保持牛肉的鲜嫩。2、经过20分钟腌制,渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀,切断纤维,滑炒出来的牛肉就又滑又嫩了。

【第二步调入蚝油】
【目的】
1、蚝油的特点是“咸鲜”,是腌制食材的好调味料,它特有的鲜味渗透原料内,增加菜肴的口感和质感。   
2、用酱油炒出来的牛肉颜色发黑,没有用蚝油炒出来的漂亮,蚝油炒出的牛肉颜色呈红褐色或者是棕褐色,鲜亮有光泽,亲们试试便知!
3、蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味。

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