孤岛鲜鱼汤

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人做过这道菜

简介

这道美味的鲜鱼汤据说和一位历史人物有关。相传薛仁贵征东途径此地,天气炎热,黄河水急,后有追兵,河上无船无桥,被困三天,在这芦苇丛生,红柳遍地,人烟稀少的地方,渡河成了天方夜潭。这天正值黄昏,薛仁贵独自一人朝南走去,也不知走了多远,眼前出现了一座茅舍,烟囱里正冒着烟,再走近一点,一股鲜鱼的香味扑鼻而来。屋内已是掌灯时分,薛仁贵来到门口,看到屋内有两个人影晃动,再细看是两位老人,便彬彬有礼的对两位老人说,大爷大娘可好。男长者听到屋外有人说话,便走了出来,一看是位将军,便让座屋内。这时鲜鱼已经炖好了,老者知道将军没吃饭,便盛上一碗端给了薛仁贵。薛仁贵肚内空空,饥肠辘辘,也不推辞便吃了起来,又香又嫩的鱼不多时就吃完了,老者又给盛了一碗,两碗鱼汤下肚,才想起渡河之事。老者出谋划策,薛仁贵感谢万分,问及姓名,告别老者,回到营房。第四天分别找来渡船,连成浮桥,渡过黄河,征东胜利,开宴庆功,专门做了鲜鱼汤,百官朝贺,连口称赞。事后,薛仁贵派专人为老者送来银两,再次感谢。从此,鲜鱼汤便在黄河口流传开来。因薛仁贵喝的是王姓老人做的鲜鱼汤,现在仍以王姓的鲜鱼汤为正宗。

用料  

活鲫鱼 1条(约重600克)
小茴香 5克
八角 1个
花椒 3克
香叶 2片
大葱 15克
生姜片 5克
料酒 1茶匙
白糖 1/2茶匙
精盐 1茶匙
干淀粉 2茶匙
味精 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
香菜 适量

孤岛鲜鱼汤的做法  

  1. 将鱼宰杀,去鳞、腮和内脏,冲洗干净;生姜切片,大葱斜切成片

  2. 用厨纸把鱼身表面的水吸干

  3. 用干淀粉抹遍鱼身表面

  4. 锅内放入植物油,烧至8成热

  5. 把处理好的鱼放入油锅内,炸至两面金黄盛出

  6. 另起油锅,先放入小茴香、八角、花椒小火略炒

  7. 再放入香叶、葱姜爆出香味

  8. 把煎好的鱼放入锅内

  9. 再加入足量的水、盐、黄酒

  10. 大火烧开煮10分钟,再转中火煮20分钟,加胡椒粉、味精调味,先把鱼捞入盆中,再把鱼汤隔着漏勺过滤到盆中,滤出的调料弃之不用,最后撒入香菜段即可

小贴士

1、鱼一定要选用鲜活的鱼,这样汤的味道才鲜美。
2、煮鱼汤的时候,一定要先用大火来煮,才会有乳白色、浓厚的汤。
3、油爆调味品时要用小火,糊了汤就有苦味。

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