珍珠琪

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用料  

油菜汁 50克
鸡蛋 50克
面粉 250克
3克

珍珠琪的做法  

  1. 油菜洗净,切段

  2. 料理机打成茸

  3. 用纱布过滤出汁

  4. 加入一个鸡蛋,加入盐,搅拌均匀

  5. 慢慢加入面粉,搅拌成絮状

  6. 按压成面团,用保鲜袋包起来,饧半小时以上

  7. 用刀子将其切成小片

  8. 电动压面机开启,一档,将其一片一片压成薄饼

  9. 再将其慢慢连成大片的面片

  10. 反复不停地在一档挤压,出片,折叠,再出片。直至将其做成光滑有弹性的面片

  11. 两面抹干淀粉,将电动压面机调至三档,出片一次。调至6档,出片一次。上面抹淀粉,将其摞起来

  12. 切成小片

  13. 取其中的一部分,用刀子切成细条

  14. 然后再斜着切菱形

  15. 摊开,自然风干或者是冷冻均可。吃的时候随用随取,方便

小贴士

1、水分和面粉的比例为2:5,大约即可,没必要每次都称量。
2、可以添加鸡蛋,营养更丰富,蔬菜汁也是根据个人喜好!
3、中间抹干淀粉,可以防粘,但是也不能抹太多了,不然汤就会很粘稠。
4、珍珠琪的大小完全根据你下刀的尺度,所以自己掌握吧,想要小点的,就切细点哦!
5、可以都切直的,就是出正方形的小面琪;切斜的,就出来菱形的小面琪。
6、没有电动压面机,就手动吧,俊良小时候吃的,都是我妈妈和婆婆手工擀滴。

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