油焖大虾

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用料  

大对虾 6只(500克)
黄酒 25克
适量(约2-3克)
白糖 25克
色拉油 80克
香油 15克
葱丝 35克
姜丝 30克
清水 适量

油焖大虾的做法  

  1. 大虾去除虾须虾枪,挑掉沙包(具体操作参考这里)用剪刀从虾背中间剪开

  2. 去除中间部分的那条沙线后清洗干净,将虾控干(或用毛巾蘸干)水分备用

  3. 锅内热油,下入葱姜丝爆香

  4. 下入大虾用油煸制

  5. 煸制时可以用锅铲轻按虾头,逼出红油

  6. 煸至虾身变色后沿锅边烹入黄酒

  7. 加入少量清水后加盐糖调味

  8. 开锅后转中小火盖盖焖制约5分钟左右

  9. 待汤汁浓稠后关火淋入少许香油制作完成

小贴士

大虾在烹制前一定要认真择洗并除去沙腺和头部的沙包。
焖的时间要严格控制,根据虾的大小时间上会有区别,基本上焖至虾肉成熟入味即可。
此菜色泽枣红亮丽,味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口。用到的调味品少且步骤简单,其主料的选择和火候掌控最为关键。

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