银耳莲子羹

如何挑选软糯的银耳?
1、在大型超市购买正规品牌,并在包装上找到"软糯"字样。
2、提前浸泡3小时,大火烧开,小火熬制1小时左右。
3、好的银耳是淡黄色的，煮好的汤是粘稠的，吃起来不是脆的。经过人工加工的银耳是白色的，闻起来有一股刺鼻的味道，是用硫磺熏的，煮好的汤是清汤的不粘稠，银耳吃起来是脆的。
品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色
泽会渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异
味。银耳若有霉味，说明已经受潮，发霉变质。