菠萝咕老肉

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(14 份)
好极了
9
挺好
2
一般
1
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简介

菠萝咕老肉是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一。菠萝咕老肉以猪肉为主要材料,烹饪以软炸为主,口味属于糖醋味。色泽美观,红绿相间,口味甜酸,肥而不腻。

用料  

菠萝咕老肉的做法  

  1. 猪里脊买回来,洗净,自中间剖开

  2. 刀子与桌面呈45度角,斜着切,然后反过来,刀子与桌子垂直,切网格状,可以帮助入味

  3. 切成方块

  4. 将猪肉块里面放入盐、胡椒粉、鸡精、绍酒,搅拌均匀,腌半小时

  5. 打入一个鸡蛋,搅拌均匀,使肉上裹上蛋液

  6. 把肉块上面均匀裹上淀粉

  7. 油锅烧至7成热,放入猪肉块,炸至金黄色,捞出控干油

  8. 青红椒切成菱形块,菠萝切块(罐头捞出,控干)

  9. 倒入两大匙番茄酱,三大匙白砂糖(如果是罐头,可以减少成2匙或者是一匙半),两勺白醋、两勺绍酒,盐少许,少许清水,调成酱汁

  10. 将酱汁倒入锅内,熬至粘稠

  11. 倒入炸好的肉块,青红椒、菠萝块

  12. 均匀裹上酱汁即可出锅

小贴士

1、猪里脊切花刀,是为了帮助入味,也可以直接切大块。
2、先裹蛋液,再裹淀粉,可以裹的更牢靠。
3、油温七成热下锅,油温太低,淀粉会脱落,油温太高,容易致使肉质变硬。
4、菠萝要是用罐头,要减少白糖的用量或者是增加白醋的用量。
5、新鲜菠萝,洗净切块,先用淡盐水浸泡。

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