苦瓜牛柳

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人做过这道菜

简介

盛夏酷暑,人往往精神萎靡、食欲不振,而且还很容易上火。民间素有“夏天吃苦”一说,像苦瓜、苦菜、凉茶和苦药由于有助于清热解暑作用,而广受人们青睐。苦味的东西有助于清暑清热、明目、解毒。
根据古代五行学说认为,“春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸”,传统中医认为,夏时火气足,正是苦味当时的季节。夏用苦味,泻中有燥,具有解热祛暑、消除疲劳的作用。
小时候是不爱吃苦瓜的,不懂吃那股特有的先苦后甘味道,长大后逐渐爱上了那样的味道,也许是找到了适合自己胃口的烹调方法吧,尝试了很多吃法,都很不错哦。。。千万别把吃苦瓜当成完成任务呀,其实苦瓜一样可以做的好吃,灭火的同时一样可以很下饭哦!

用料  

牛里脊 200克
苦瓜 120克
胡萝卜 100克
大蒜 10克
生姜 5克
豆豉 20克

苦瓜牛柳的做法  

  1. 牛里脊洗净,用厨房纸巾擦干水分,剔去表面的筋膜,再切成丝,随后调入绍酒1汤匙(15ml)、生抽2汤匙(30ml)、白砂糖5g和水淀粉30ml,混合均匀腌制15分钟

  2. 苦瓜洗净表面泥土,对半剖开,挖去瓜籽及白瓤,再斜刀切成0.5cm厚的薄片

  3. 锅中放入适量热水,大火烧沸后将苦瓜片放入汆煮1分钟,随后捞出用冷水冲凉待用

  4. 胡萝卜削去外皮,切成菱形薄片;生姜、大蒜分别去皮,切碎备用

  5. 中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(用手背置油锅上方可感到明显的热气),将牛里脊片放入锅中快速滑炒至散开,待表面完全呈熟色,再快速捞出沥干油分

  6. 锅中留底油,烧热后将蒜茸、姜末和广东阳江豆豉放入爆香,最后放入胡萝卜菱形片煸炒至略软,最后放入苦瓜片和牛里脊片翻炒均匀至入味即可

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