祕制干切牛肉

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简介

做干切牛肉时的食材挑选:
(1)一定要选择红色均匀,颜色稍暗的牛肉,脂肪是洁白或者淡黄色;用手按上去不黏手,表面微干,弹性好的,不然很可能是注水牛肉。
(2)一般嫩牛肉的颜色偏浅红,肉质细嫩有弹性,而老牛肉偏深红纹理质地比较粗。
(3)做卤牛肉时一定要用牛腱子,口感比较劲道,里面一般有环状的筋,切好后呈现透明的环花状,很漂亮。

用料  

牛腱子肉 一块
香叶 2片
桂皮 2片
八角 4颗
茴香 适量
草果 2个
白糖或冰糖
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 1勺

祕制干切牛肉的做法  

  1. 洗干净后,表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净

  2. 锅中下冷水,把牛腱子肉放入,直到水沸后撇去血水浮沫

  3. 焯水后的牛肉马上泡入冷水中,这个过程叫过凉,这样牛肉的质感会更密实

  4. 处理好牛肉后:锅中注入冷水,没过牛肉,将材料全部放入清水中

  5. 大火烧开后,改成小火慢慢的炖,只要筷子能不费力气的穿过时,基本就好了

  6. 牛肉盛出放入碗中,可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下,口味更好

  7. 准备香葱碎,大蒜碎,剁椒碎。(也可以用油泼辣子),适量麻油,调匀

  8. 冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿,浇上调料即可

小贴士

切牛肉的刀法一定要垂直于它的纹理,这样口感才更好哦

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