陈皮猴头菇

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用料  

陈皮猴头菇的做法  

  1. 速冻猴头菇,解冻后用手撕裂成小块

  2. 陈皮用水泡软切末

  3. 红尖椒切碎;生姜去皮切末待用

  4. 起锅,锅里倒入精制油,待油温升至至5成左右,将猴头菇放入炸,炸干倒出沥干油

  5. 另起锅,投入辣椒碎,炒出辣味,放入姜末、花椒粉炒匀,倒入猴头菇,再放入酱油、白糖、蘑菇精搅匀,用大火收汁,汁快干时浇淋麻油、红油拌匀,不勾芡,出锅装盘即可

小贴士

cishi's_Tips炸猴头菇时要注意掌握火候,不能把猴头菇炸焦,收汁时不要收得太干。风味特点:色泽红亮,香酥爽口,略带麻辣,回味鲜美,质地酥软,陈皮味香开胃下饭。
此菜考手艺之处,掌握好火候是成败的关键,猴头菇一定要炸至水分略干,切不可水分太重,否则猴头菇会软绵而不酥香。

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