炝腰花

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用料  

猪腰 2个
胡萝卜 半根
冬笋 一小块
木耳 少许
生抽
料酒
鸡精
花椒油

炝腰花的做法  

  1. 将外面的筋膜去除

  2. 猪腰自中间平剖开

  3. 用刀子将中间的腰骚片掉,这里是骚气的源泉,所以一定要弄干净

  4. 片好的猪腰子

  5. 现在来打花刀,先斜着切,刀子与案板呈45度角,注意不要切断

  6. 反猪腰反过来,刀子与案板垂直切,将其切成麦穗状。(我也是第一次切,所以不是很密实,将就着看吧)

  7. 将切好的猪腰子再切成小块

  8. 将其浸泡在清水中

  9. 冬笋和胡萝卜都切菱形片,黑木耳泡发

  10. 锅内烧开水,将黑木耳、冬笋、胡萝卜焯水

  11. 将浸泡过水的猪腰花焯水,大约水开即可,不需要太久,也是影响口感的

  12. 将焯水过的蔬菜和猪腰花投入冷水中,浸泡

  13. 用料酒、酱油、盐、鸡精、香油调汁

  14. 将蔬菜和腰花捞出,控干水分,将酱汁倒入,搅拌均匀

  15. 锅子烧热,倒入油,烧至7成热,放入花椒,炸至香味扑鼻,或者是深褐色

  16. 趁热将花椒油倒入盆内,将花椒粒滤出

  17. 将其搅拌均匀

  18. 捞出码盘即可

小贴士

1、猪腰子中间的那个腰骚是骚味来源,一定要剔除干净。
2、浸泡和焯水,也是去除猪腰骚味的方法,一定不要省略了。
3、腰花第一次切是45度角倾斜切割,第二遍是直角切割。
4、腰花易熟,所以不需要焯水过长时间。
5、添加蔬菜可以根据自己喜好。

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