扫帚菜肉包

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简介

扫帚菜肉包

用料  

扫帚菜肉包的做法  

  1. 清水化开发酵粉,加入面粉,用筷子搅拌成絮状,然后揉成面团(这样做的目的,一是为了不粘手,二是为了酌情掌握水面的比例)

  2. 将其放置在温暖的地方发酵(夏天随便地方均可),发酵至两倍大(随着面团的软硬程度,发酵的时间和大小会有不同,不用教条)

  3. 猪肉切丁(切丁才香,肉末出不来效果的),加入甜面酱、白胡椒粉、姜末、盐、鸡精、油,搅拌均匀,腌渍1-2小时

  4. 扫帚菜采回来,摘下嫩叶,去掉老茎,将其浸泡在水中,清洗干净

  5. 锅中烧开水,将其焯水,捞出立即投凉

  6. 挤去水分

  7. 切大段

  8. 韭菜洗净(韭菜添加野菜的三分之一左右即可,这样的会提香,但是不会有很大的韭菜味)

  9. 野菜和韭菜搅拌均匀,倒入油,搅拌,用油将其包裹,防止出水

  10. 将腌好的猪肉倒入,搅拌均匀

  11. 发酵好的面团揉成光滑的面团

  12. 揪成大小合适的面剂

  13. 按压

  14. 擀成中间厚、边缘薄的包子皮

  15. 取一个包子皮,填馅,用勺背按压实,可以多填馅,好吃

  16. 右手拇指和食指捏住一个褶子,依次再捏上第二个、第三个,如此绕一圈,捏合

  17. 收口,包子完成。包子放到比较温暖的地方进行二次发酵,夏天放置半小时左右即可

  18. 包子蒸锅篦子刷油,或者垫玉米皮,我垫了粽叶。将包子码入

  19. 凉水下锅,开火,等热气出来,蒸20分钟即可

  20. 关火,焖5分钟再开盖子

小贴士

1、面粉和清水的比例在2:1,发酵粉一次包包子的面粉量,基本放2-3克发酵粉即可。
2、野菜采回来,将老茎摘掉,留下嫩芽,浸泡,防止农药残留。
3、扫帚菜焯水,是为了去掉本身的一种淡淡的涩味。
4、猪肉里面可以加入少许油,不用加太多。
5、扫帚菜和韭菜,先用油提前搅拌,可以防止出水。

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