苦瓜煎蛋

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简介

苦瓜的营养价值:
1.促进饮食、消炎退热:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效;
2.防癌抗癌:苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能,使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;苦瓜汁含有某种蛋白成分,能加强巨噬能力,临床上对淋巴肉瘤和白血病有效;从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂,可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶,阻止恶性肿瘤生长;
3.降低血糖:苦瓜的新鲜汁液,含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。
注意:由于苦瓜本身就是寒性的,所以寒底的人就不适合吃了。脾胃虚弱的人也要少吃,另外像平常一吃点凉东西就肚子疼,大便溏稀,总爱手脚冰凉的人也不宜吃苦。

用料  

苦瓜 1根
鸡蛋 3个
1/4小匙
植物油 1大匙

苦瓜煎蛋的做法  

  1. 苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤,切成簿片

  2. 放入沸水中焯一下

  3. 倒在滤网中沥干水份

  4. 鸡蛋打入碗内,加入盐

  5. 将鸡蛋打散,和盐拌匀

  6. 放入焯过水的苦瓜片,搅拌均匀,成苦瓜鸡蛋液

  7. 平底锅加热,加入植物油,晃动锅子,使油分布均匀

  8. 倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢煎至底部凝固

  9. 翻面继续煎另一面,两面都煎至金黄,取出放在案板上,切小块装碟即可

小贴士

1、苦瓜要切得簿:因为是和鸡蛋液一起煎,所以切得簿一些,让鸡蛋和苦瓜可以充分的融合。
2、苦瓜要焯水:焯过水的苦瓜可以减轻一些苦味和去掉苦瓜中的部分草酸,如果不想焯水,可以用盐揉抓片刻,然后用手挤掉苦瓜的水分,再进行烹制。当然,如果喜欢吃这个苦味的,可以直接和鸡蛋下锅煎了。
3、要小火煎:一定要用小火慢慢,如果火候太大,中间的蛋还没熟,底部的就已经焦了。

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